Khi mua cá sông, cá biển, điều rất quan trọng là bạn phải xác định được chất lượng của nó. Để không bị nhầm lẫn khi lựa chọn, cần chú ý đến mang, màu sắc và mắt của nó, đây là những dấu hiệu chính cho biết mức độ tươi của cá.
Hướng dẫn
Bước 1
Cá chất lượng cao có mùi tươi, không rõ rệt, đặc trưng của một loại cá cụ thể (biển, sông, hồ).
Bước 2
Cá chất lượng có bụng phẳng, sạch, mắt sáng và hơi lồi. Nếu nhúng cá tươi vào nước lạnh, nó sẽ ngay lập tức chìm xuống đáy.
Bước 3
Cá tươi có thịt trắng và săn chắc. Vảy phải vừa khít với cơ thể, bóng và mịn. Độ sáng của vảy cho biết độ tươi của cá. Để xác định chất lượng cá, dùng ngón tay ấn nhẹ xuống. Ở một sản phẩm tươi, chất lượng cao, vết lõm hình thành sẽ biến mất rất nhanh.
Bước 4
Chất nhầy trong của cá tươi nên phủ đều toàn bộ da. Việc tách thịt ra khỏi xương càng khó thì sản phẩm càng ngon.
Bước 5
Cá tươi có mang màu đỏ tươi. Nếu máu đã được tiết ra từ nó, chúng sẽ có màu nhạt hơn.
Bước 6
Cá tươi đông lạnh có mang màu xám và hơi đỏ. Đông lạnh, nó có một màu nhạt. Để hiểu cá tươi như thế nào, hãy dùng một con dao đã được nung nóng đâm xuyên qua thân cá. Một sản phẩm chất lượng sẽ không phát ra mùi khó chịu.
Bước 7
Cá ươn có mang màu nâu, xám hoặc xanh lục. Chất nhờn và toàn bộ thân cá như vậy có mùi khó chịu. Mắt của sản phẩm cũ có màu xám, trũng và có mây.
Bước 8
Để khử mùi bùn trên cá tươi, bạn hãy xát với hạt tiêu đen và thì là. Để trong 30 phút, sau đó rửa lại thật sạch trong nước lạnh, lau khô và bắt đầu nấu, trong quá trình đó bạn cũng thêm thì là.
Bước 9
Để khử mùi bùn của cá hồ hoặc cá sông, bạn hãy moi ruột, bỏ vảy và rửa thật sạch trong nước muối loãng.
Bước 10
Để giữ cho cá tươi trong khi đánh bắt, hãy để cá trong nước trên máy câu cá hoặc lồng, hoặc chôn trong cát ướt. Và khi vận chuyển về nhà, hãy che cá bằng cây tầm ma hoặc cành anh đào chim.
