Các nhà thực phẩm sống lập luận rằng nấu chín thực phẩm phá hủy các enzym, làm cạn kiệt vitamin và trong trường hợp sản phẩm động vật, làm biến tính protein và chất béo. Trong khi ăn trái cây và rau sống là đủ dễ dàng, thì ăn thịt sống là một quá trình đáng nghi ngờ.
Cách chọn thịt sống
Thịt sống rất dễ tiêu hóa, nó chứa nhiều enzym và vitamin, đặc biệt là B6 và B12, A, D, cũng như sắt, selen, kẽm và magiê. Chất béo thô thúc đẩy quá trình trao đổi chất và giúp cơ thể thải độc tố ra ngoài. Nhưng để thịt được tốt cho sức khỏe, bạn nên chọn đúng.
Đối với tiêu dùng sống, chỉ thịt bò, thịt bê hoặc thịt cừu từ động vật được nuôi trong môi trường tự nhiên và chỉ cho ăn cỏ là phù hợp. Vật nuôi được nuôi bằng thức ăn hỗn hợp không chỉ mất giá trị dinh dưỡng mà còn thường xuyên bị bệnh và thịt có thể bị ô nhiễm.
Thịt tươi phải được đông lạnh ít nhất 14 ngày trước khi ăn sống. Bằng cách này, bạn có thể loại bỏ ký sinh trùng và mầm bệnh. Để tiêu thụ an toàn thịt sống, nó cũng được ngâm trong nước cam quýt, có khả năng chống lại hệ thực vật gây bệnh. Ngoài ra, để an toàn, thực phẩm lên men được thêm vào thịt băm - nước tương, dưa chua, giấm - các enzym có trong thực phẩm này cũng sẵn sàng chống lại tác nhân gây bệnh tiềm ẩn trong thịt sống.
Công thức nấu ăn thịt sống
Các món ăn từ thịt sống là cách nấu ăn của nhiều quốc gia. Đó là món bánh tartare bít tết nổi tiếng của Pháp và món sevchie của Tây Ban Nha, món cá chép kiểu Ý và món sashimi của Nhật Bản, món bò nướng kiểu Hàn Quốc và món thịt nướng kiểu Ethiopia, và nhiều món khác.
Đối với món bánh tartare bít tết nổi tiếng, bạn sẽ cần:
- 1 kg thịt bò phi lê;
- 2 thìa nụ bạch hoa;
- 1 củ hành tây;
- 2 lòng đỏ trứng sống;
- 2 thìa dầu ô liu;
- 6 philê cá cơm;
- một giọt sốt Tabasco nóng hổi;
- một giọt nước sốt Worcester;
1 muỗng canh giấm rượu vang đỏ
- chén ngò tây cắt nhỏ;
- ½ thìa mù tạt Dijon;
- hạt tiêu đen mới xay;
- muối biển.
Cắt nhỏ hành tây và phi lê cá cơm. Cắt thịt thật nhuyễn bằng một con dao rộng, nặng và rất sắc. Không sử dụng máy xay thịt vì nó sẽ làm thịt mất hết nước. Trộn thịt băm với gia vị, bơ, trứng, hành tây và cá cơm. Tạo thành tám miếng chả bằng cách đặt chúng trên bát phục vụ. Phục vụ trang trí với hành tây, cá và nụ bạch hoa còn sót lại.
Một món thịt bò băm sống khác đáng thử là món Ý carne crudo. Lấy:
- 500 gram thịt bò phi lê;
- 2 quả chanh;
- 2 nhánh tỏi;
- 1 nấm cục trắng;
- dầu ô liu;
- hạt tiêu đen mới xay;
- muối biển.
Dùng một hoặc hai con dao rộng và sắc để chặt thịt thành từng miếng nhỏ. Cho vào tô, vắt nước chanh lên thịt băm, rưới dầu ô liu, nêm muối tiêu. Để trong 10 phút đến 1-2 giờ. Cắt nấm cục và phục vụ thịt, rắc lên trên món ngon này.
