Trong truyền thống quốc gia Pháp, từ "hầm" có một số nghĩa. Đầu tiên phải kể đến là loại nồi chịu nhiệt có nắp đậy kín, bằng kim loại, gốm sứ, thủy tinh chống cháy. Trong những món ăn như vậy, thực phẩm có thể mòn mỏi trong lò trong một thời gian dài và không bị cháy. Có những món hầm trang trí đặc biệt, trong đó thức ăn được phục vụ nhưng không được chuẩn bị. Thứ hai, hầm là một phương pháp nấu ăn, liên quan đến việc nướng lâu các sản phẩm trong các món ăn được mô tả ở trên. Và thứ ba, đây là chính món ăn, được chế biến theo cách này. Có rất nhiều lựa chọn cho món thịt hầm, nhiều công thức nấu ăn theo vùng - từ thịt, cá, nấm, rau, ngũ cốc, các loại đậu.
Thịt gà hầm cà chua
Đặt 8 đùi gà hoặc 4 ức gà nhỏ còn da, cắt đôi vào soong, một đĩa sâu bằng kim loại, gốm hoặc thủy tinh chống cháy có nắp đậy. Rưới 1 muỗng canh dầu ô liu lên gà, rắc lá hương thảo khô hoặc tươi băm nhỏ, tiêu đen và muối (vừa ăn). Nướng soong trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200 độ trong 30 phút.
Trong khi nướng gà, bạn bóc vỏ và cắt thành từng miếng nhỏ, 1 củ hành tây và 1 quả ớt chuông đỏ, bóc vỏ và băm nhỏ 3 nhánh tỏi, vắt lấy nước cốt từ nửa quả chanh và nạo vỏ còn lại. Đun nóng 1 thìa dầu ô liu trong chảo sâu lòng, cho hành tây và ớt vào xào trong 5 phút, thêm tỏi xay và phi thơm trong 1 phút. Cho 400 gram cà chua đóng hộp vào nước trái cây, nước cốt chanh, vỏ, pha loãng với một cốc nước hoặc nước luộc gà, muối vừa ăn, khuấy đều và đun nhỏ lửa trong 10 phút.
Lấy soong ra khỏi lò, rưới nước sốt lên, đậy nắp và tiếp tục nướng thêm 30 phút. 10 phút cho đến khi sẵn sàng, lấy ra soong một lần nữa và thêm 12-15 miếng ô liu đen.
Cá hầm hành
Bóc vỏ 6 củ hành tây vừa và cắt thành nửa khoanh. Cho một nửa củ hành vào soong, rải 500 gram thịt cá tuyết, cá tuyết hoặc phi lê cá minh thái đã cắt thành lát lên trên, phủ nửa củ hành còn lại.
Chuẩn bị nước sốt: trộn 100 gam kem chua, 100 gam sốt mayonnaise và 100 gam nước lạnh, thêm muối và hạt tiêu đen xay vừa ăn, nửa thìa gừng khô, rưới nước sốt lên cá, đậy nắp lại và nướng trong lò nướng đã được làm nóng trước đến 200 độ trong 1 giờ. Mở nắp đĩa ra khỏi đĩa 15 phút trước khi nó sẵn sàng, để lớp vỏ vàng hình thành trên bề mặt món ăn.
Hầm với thịt nguội và đậu trắng
Ngâm 200 gram đậu trắng khô trong nước lạnh qua đêm. Ngày hôm sau, rửa sạch đậu và đun với lửa vừa trong 30 phút, để nguội cho vào nước đã đun sôi.
Đun chảy một muỗng canh bơ trên soong trên bếp, cho 300 gam thịt lợn băm nhỏ vào chiên sơ qua. Thêm 300 gam thịt bê băm nhỏ, cũng như 300 gam lòng, dạ dày và đầu cánh gà. Chiên cho đến khi chín vàng. Xếp 4 miếng xúc xích đã cắt thành từng lát dày sau cùng. Đổ đậu cùng với nước sắc vào hầm, thêm 2 quả cà chua chín, xát qua rây hoặc bằm nhuyễn. Chất lỏng phải bao phủ tất cả các sản phẩm - nếu nó không đủ, thì nên thêm nước. Trộn đều tất cả mọi thứ, dùng nắp đậy kín các món ăn và cho món ăn vào nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 3 giờ. Lấy soong ra khỏi lò, thêm muối vừa ăn, khuấy đều và dọn ra đĩa.
