Nhiều đầu bếp bánh ngọt muốn biến một chiếc bánh bình thường, mặc dù ngon, thành một tác phẩm nghệ thuật. Sự hỗ trợ trong việc này được cung cấp bởi nhiều loại màu thực phẩm, có thể được sử dụng để tạo màu cho các chi tiết trang trí, kem và bánh.
Tất cả các màu thực phẩm được chia thành tự nhiên và tổng hợp. Sau đó được chia thành chất lỏng, khô và gel. Phần lớn các thuốc nhuộm bán trên thị trường là tổng hợp.
Thuốc nhuộm tổng hợp
Thuốc nhuộm dạng lỏng rất tốt cho các loại kem tạo màu và vật liệu vẽ dựa trên protein để trang trí. Chúng có thể được thêm vào hỗn hợp đường thay vì nước thông thường. Những loại thuốc nhuộm này thường được sử dụng ở dạng nguyên chất trong máy chải lông để sơn bánh.
Thuốc nhuộm khô có dạng bột. Chúng rất lý tưởng để nhuộm các mảnh nhỏ hoặc thêm màu bổ sung vào bột và đồ trang trí. Thuốc nhuộm như vậy được pha loãng trong vodka, rượu hoặc nước đun sôi. Đối với một muỗng canh chất lỏng, bạn cần lấy sơn trên đầu dao. Trong một số trường hợp, những màu này có thể được áp dụng khô cho bánh nướng.
Thuốc nhuộm gel giống như thuốc nhuộm lỏng, nhưng có độ đặc và nồng độ cao hơn, điều này làm cho chúng trở nên linh hoạt và rất kinh tế. Với sự giúp đỡ của họ, bạn có thể tạo màu cho mastic đường, men, kem (tất cả trừ protein) và bột nhào. Chúng cho phép bạn có được màu sắc phong phú và rực rỡ cũng như một loạt các sắc thái.
Trong việc tạo màu cho một loại bánh kẹo, một số loại chất tạo màu có thể được sử dụng để có được một màu cụ thể.
Thuốc nhuộm tự nhiên
Màu thực phẩm tự nhiên dễ dàng nhất để bạn tự tạo ra từ các loại rau củ có màu sắc rực rỡ. Nước ép củ cải đường hoặc nho đen, cà phê, vỏ cam, nghệ tây, nghệ, nước ép rau bina - tất cả những điều này cho phép bạn tạo ra các món nướng có màu sắc mong muốn mà không cần chất bảo quản nhân tạo. Tuy nhiên, thuốc nhuộm tự nhiên không sáng bằng thuốc nhuộm tổng hợp và rất khó để đạt được màu sắc mong muốn bằng cách trộn chúng. Ngoài ra, trong một số trường hợp, bạn phải tính đến hương vị của chúng, để không làm hỏng hương vị của món nướng thành phẩm.
Để có được một màu mới từ thuốc nhuộm hiện có, hãy thử trộn chúng. Sử dụng bát đĩa sạch cho việc này. Nếu bạn cần một lượng lớn thuốc nhuộm bóng mới, hãy nhớ bạn đang pha màu nào và theo tỷ lệ nào.
Hãy nhớ rằng trong kem béo, hầu hết mọi loại thuốc nhuộm đều có màu đậm; trong kem protein, để có được màu sáng như nhau, bạn phải thêm nhiều thuốc nhuộm hơn nữa. Nhân tiện, bạn không thể sử dụng thuốc nhuộm dựa trên rượu và chất béo để tạo màu cho kem protein, vì kem lắng xuống từ vùng lân cận như vậy.
Nếu công thức nhuộm trứng phục sinh cho thấy chúng có thể ăn được, chúng cũng có thể được sử dụng để nhuộm các món nướng.
