Thoạt nhìn, cắt cá thành phi lê không phải là một công việc dễ dàng. Tuy nhiên, ma quỷ không quá khủng khiếp như anh ta được vẽ. Làm phi lê là quá trình tách thịt cá khỏi da và xương sống, cũng như từ các bộ phận không ăn được: đầu, đuôi, vây và xương nhỏ. Không nghi ngờ gì nữa, lần cắt đầu tiên sẽ có vẻ kỳ công, nhưng đến lần thứ năm hoặc thứ mười, bạn thậm chí sẽ không nhận thấy cá sẽ biến thành phi lê như thế nào.
Nó là cần thiết
- • Bất kỳ loài cá nào.
- • Hai con dao: ngắn và dài.
Hướng dẫn
Bước 1
Lấy bất kỳ con cá nào (bạn không cần phải moi ruột hoặc đánh sạch vảy trước), rạch một đường quanh mang và mổ bụng dưới để không làm tổn thương ruột. Tốt nhất là làm điều này với mũi dao.
Bước 2
Rút mang và bỏ ruột, làm sạch máu đông và rửa sạch bên trong cá bằng nước.
Bước 3
Dùng dao rạch một đường gần đầu đến xương. Ở công đoạn này, điều quan trọng là không được chặt đầu cá mà chỉ cắt qua phần thịt đến xương sống.
Bước 4
Rạch dọc lưng cá, từ đầu đến đuôi. Nó sẽ thành xiên, vì trên đường đi sẽ có một cái vây, cần được làm tròn cẩn thận, và sau đó tiếp tục cắt rõ ràng dọc theo mặt sau. Lưỡi dao càng gần xương sống, thịt sẽ còn sót lại trên miếng phi lê càng nhiều. Lúc đầu, để chắc chắn rằng lưỡi dao chưa di chuyển khỏi xương, bạn có thể nhẹ nhàng nhấc miếng thịt đã cắt ra và xem xét.
Bước 5
Khi đã có thể cầm được miếng phi lê đã cắt bằng tay, bạn có thể uốn cong nó lại và dùng dao nhẹ nhàng tiếp tục cắt thịt dọc theo đường viền của xương. Kết quả là bạn sẽ có hai miếng cá: một miếng hoàn toàn không còn xương, miếng còn lại có xương sống với phần xương còn lại.
Bước 6
Lật mặt thịt cá lên và thực hiện lại các bước trên. Cách dễ hơn một chút - mà không cần lật cá, sử dụng đầu của lưỡi dao để xé các xương ngắn ra khỏi thịt dọc theo toàn bộ miếng cá. Trong khoảng 3-5 cm từ đuôi, đẩy lưỡi sâu hơn và trượt về phía đuôi, và cắt da từ bên dưới nơi thịt kết thúc. Thao tác này sẽ tách phần đuôi của xương sống ra khỏi thịt. Tiếp theo, nhấc phần đuôi đã cắt ra và dùng dao cẩn thận tách xương sống ra khỏi thịt. Đó là, thay vì cắt thịt khỏi xương sống, như bạn đã làm trước đó, bạn cẩn thận cắt xương sống ra khỏi thịt.
Bước 7
Cắt bỏ phần vây còn lại trên miếng phi lê.
Bước 8
Kết quả của các thao tác được thực hiện, bạn sẽ có hai miếng phi lê cá trên da và một bộ xương. Sau đó, có thể đặt lên tai hoặc cho mèo, và xương nhỏ cũng nên được loại bỏ khỏi phi lê và thịt phải được tách khỏi da. Xương có thể được loại bỏ bằng móng tay, nhíp hoặc hoàn toàn không loại bỏ.
Bước 9
Dùng dao phi lê, nếu có, để tách thịt khỏi da. Đặt miếng phi lê lên bàn hoặc một tấm phẳng, úp mặt da xuống, dùng một tay ấn miếng da xuống mặt bàn, tay kia trượt dao song song với mặt bàn dọc theo miếng da để tách thịt ra khỏi miếng thịt. Điều quan trọng là lưỡi dao đi chính xác song song với bề mặt mà con cá nằm - nếu nó ngoạm lên, thịt vẫn nằm trên da, nếu ngược lại, đi xuống, bạn sẽ cắt qua da.
Bước 10
Phi lê đã sẵn sàng. Cắt thành từng miếng thuận tiện cho bạn và sử dụng theo ý muốn.
