Đĩa pho mát (cao nguyên) là một món khai vị truyền thống tuyệt vời cho rượu vang, nhưng nó cũng có thể dùng như một sự thay thế độc đáo ban đầu cho các món tráng miệng. Các loại pho mát được phục vụ trên đĩa sứ trơn hoặc trên bảng gỗ.
Hương vị tự nhiên của phô mai sẽ không phát huy hết nếu được phục vụ ngay sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh. Vì vậy, nhiệt độ thấp không làm giảm mùi thơm, vì sự "bộc lộ" của nó, pho mát được giữ ít nhất một giờ trước khi phục vụ ở nhiệt độ phòng.
Chúng ta lầm tưởng rằng không nên ăn phô mai với vỏ bánh. Trong hầu hết các trường hợp, đây không phải là trường hợp. Một ngoại lệ là một số giống cứng được phủ một lớp parafin hoặc một lớp sáp, chẳng hạn như Emmental hoặc Gouda.
Để tạo một đĩa pho mát, việc mua một bộ dao pho mát là điều tuyệt đối bắt buộc, nhưng không phải là điều xa xỉ. Mỗi con dao được điều chỉnh cho phù hợp với một loại pho mát cụ thể. Ví dụ, Roquefort được cắt bằng một công cụ ngăn chặn sự phá hủy của nấm mốc.
Trước khi phục vụ, bạn cần cắt bỏ khoảng 0,5 cm khỏi pho mát, vì sản phẩm nhanh chóng bị đóng váng, khô và mất mùi thơm.
Khi làm cao nguyên, hãy thêm vào đó, ngoài những loại pho mát "thời thượng", những loại cổ điển, bởi vì một hương vị mới có thể đơn giản là bạn không thể ăn được, và sau đó buổi tối sẽ bị hủy hoại.
Bạn không nên biến một đĩa pho mát thành một lọ pho mát, hãy giới hạn thành phần của nó ở bốn loại. Sau cùng, bạn vẫn cần chọn các sản phẩm đi kèm cho chúng. Đừng quên quy tắc: pho mát không phải là món khai vị cho rượu, pho mát được rửa sạch bằng rượu.
Tất nhiên, có những quy tắc để chọn món ăn kèm với pho mát: theo thông lệ, thường phục vụ trái cây với các loại mềm, bánh quy giòn - với pho mát xanh. Nhưng ở đây bạn có thể đặt ngoại lệ và tin tưởng vào khẩu vị của mình. Có thể bạn có thể tìm thấy những sắc thái bất ngờ.
