Ở các nước Địa Trung Hải, couscous được coi là một sự bổ sung lý tưởng cho thịt cừu với hương vị ngọt ngào tinh tế nhưng đáng chú ý của nó - một loại trang trí được làm từ ngũ cốc chế biến đặc biệt, thường là lúa mì, có khả năng hấp thụ hàng ngàn hương vị.
Nó là cần thiết
-
- Thịt cừu nướng ở nhiệt độ thấp
- 1 vai cừu nặng khoảng 2,5 kg;
- 50 ml dầu ô liu;
- 100 g bơ;
- 4 củ hành tây vừa;
- 10 nhánh tỏi;
- 2 nhánh hương thảo;
- 2 lá nguyệt quế;
- 400 ml rượu trắng.
- Dưa chuột hầm
- 500 g tercous;
- 25 ml dầu ô liu;
- 150 g dưa chuột;
- 150g hạt lựu tươi
- 1 mớ hành lá;
- 30 g rau mùi tây cắt nhỏ
- bạc hà và ngò;
- 100 g hạt thông nướng.
- Couscous màu xanh lá cây
- 500 g tercous;
- 1 lít nước luộc gà;
- nước ép từ 2 quả chanh;
- 2 thìa đường nâu
- 25 ml dầu ô liu;
- 30 g mùi tây cắt nhỏ
- ngò gai và hành lá;
- muối và tiêu.
Hướng dẫn
Bước 1
Thịt cừu nướng ở nhiệt độ thấp với rượu hầm
Làm nóng lò ở 120C. Trong lò nướng kiểu Hà Lan (hoặc một cái chảo có nắp đậy kín, nặng, thích hợp để nướng trong lò), đun chảy bơ và cho dầu ô liu vào khuấy đều. Chiên thịt cừu đến khi chín vàng. Lấy thịt ra khỏi gà thịt.
Bước 2
Bóc vỏ và băm nhỏ hành tỏi. Hành tây - nửa khoanh, tỏi - một nửa. Chiên rau trong mỡ cừu cho đến khi hành trong suốt rồi đổ rượu vào. Đun sôi. Đặt vai cừu trở lại chảo rang, đậy bằng nắp nặng, đậy kín và cho vào lò nướng trong 5-6 giờ, cho đến khi thịt bắt đầu bong ra khỏi xương. Trong khi nướng, định kỳ kiểm tra chất lỏng trong nồi chiên và đổ thêm một ít nước ấm đun sôi nếu cần. Rang ở nhiệt độ thấp giúp thịt đặc biệt mềm, ngon ngọt, có hương vị đậm đà.
Bước 3
15 phút trước khi nấu, tăng nhiệt trong lò lên 180 ° C và lấy nắp ra khỏi nồi chiên. Phục vụ thịt cừu trên một miếng bánh mì hầm.
Bước 4
Dưa chuột hầm
Cả bản thân ngũ cốc và món ăn được làm từ nó đều được gọi là couscous. Đun sôi 0,5 lít nước, cho cốm vào bát, trụng sơ qua nước sôi. Nêm muối, thêm dầu ô liu và dùng nĩa khuấy đều. Đậy đĩa xúc xích và để riêng trong 5 phút.
Bước 5
Dưa chuột gọt bỏ vỏ, cắt thành khối vuông, ngâm nước lạnh, muối và hơ trên lửa. Đun sôi và nấu trong 30 giây, xả qua chao và dội qua nước lạnh. Dùng nĩa khuấy đều lại phần tercous cho đến khi bông và xốp. Hành lá cắt nhỏ. Rắc rượu hầm đã nấu chín cùng với dưa chuột luộc, rau thơm, hạt lựu, hạt thông, rưới dầu ô liu và đặt thịt cừu lên trên.
Bước 6
Couscous màu xanh lá cây
Cho couscous vào tô và đổ 0,5 lít nước sôi vào, dùng nĩa trộn nhẹ và phủ màng bám. Đặt bát sang một bên và đợi cho đến khi ngũ cốc ngấm hết nước. Trong thời gian này, nấu một loại siro mềm với đường và nước cốt chanh. Xay các loại thảo mộc trong máy xay sinh tố, đổ vào một ít dầu ô liu, thêm siro ấm vào chúng và khuấy đều. Trộn hỗn hợp thu được với rượu hầm, nêm muối và tiêu, dùng nĩa đánh tan và dùng với thịt cừu.
