Tương miso, cùng với nước tương, là hương liệu phổ biến nhất trong ẩm thực Nhật Bản. Bột nhão này chứa vi khuẩn lactic và các enzym giúp tiêu hóa thức ăn. Một món súp nóng được làm từ miso, misosiru, làm giảm mức cholesterol, vô hiệu hóa tác hại do hút thuốc và môi trường ô nhiễm.
Nó là cần thiết
-
- Đối với súp miso:
- - 4 muỗng canh. l. tương miso đỏ;
- - 800 ml nước dùng dashi pha loãng;
- - 150 g phô mai đậu phụ;
- - 1 tờ nori;
- - 1 mớ hành lá.
- Đối với súp miso ức vịt:
- - 200 g ức vịt;
- - 3 muỗng canh. l. tương miso nâu;
- - 100 g nấm đông cô;
- - 1 cọng tỏi tây;
- - 1 bó nhỏ mùi tây.
- Đối với Súp cá Miso:
- - 1 lít nước;
- - 1 đĩa rong biển kombu khô;
- - 150 g tôm;
- - 150 g phi lê cá tuyết;
- - 2 muỗng canh. l. tương miso nâu;
- - 1 mớ hành lá.
Hướng dẫn
Bước 1
Súp miso Đun sôi nước dùng dashi đã pha loãng. Bạn có thể dùng nước lã thay cho nước dùng. Dùng kéo cắt một tấm tảo bẹ nori thành các dải mỏng. Thêm nori vào nước dùng đang sôi. Nấu trong 1-2 phút. Đổ 150-200 ml nước kho vào một bát riêng. Hòa tan tương miso đỏ trong chất lỏng.
Bước 2
Đổ nước dùng và mì ống vào nồi súp. Khuấy đều. Cắt đậu phụ thành những khối vuông nhỏ. Thêm phô mai đậu nành vào nước dùng. Để lửa nhỏ trong 1-1,5 phút. Hành lá thái nhỏ. Đổ súp miso nóng vào cốc và rắc rau thơm lên trên.
Bước 3
Súp Miso ức vịt Cắt nấm đông cô thành từng miếng lớn. Rửa sạch tỏi tây và cắt thành từng khoanh mỏng. Đối với súp, lấy phần trắng và xanh nhạt của thân. Cắt nhỏ mùi tây.
Bước 4
Ức vịt rửa sạch rồi thái thành sợi mỏng. Đổ 1 lít nước vào thịt và đun sôi trên lửa lớn. Hớt bỏ bọt đã tạo thành. Giảm lửa ở mức trung bình và nấu trong khoảng 10-15 phút. Bạn không cần đậy nắp nồi.
Bước 5
Đổ 200 ml nước dùng và pha loãng tương miso trong đó. Thêm nấm và mì ống vào nước dùng. Nấu thêm 10 phút. Sau đó cho tỏi tây và rau thơm vào. Không đun sôi, để trên lửa trong vài phút.
Bước 6
Súp cá Miso Rửa phi lê cá tuyết trong nước mát và cắt thành từng miếng nhỏ. Lau đĩa rong biển kombu bằng khăn ẩm, cho vào nồi và tráng nước lạnh. Thêm miếng cá tuyết và tôm. Để lửa nhỏ. Bỏ kombu ra khỏi nước dùng trước khi đun sôi. Hớt bỏ bọt. Sau đó nấu nước dùng trong khoảng một phút.
Bước 7
Bỏ tôm ra khỏi nồi canh. Bóc chúng ra và đặt lại vào nồi. Hòa tan miso trong một ít nước kho cá. Đổ hỗn hợp thu được vào súp. Khuấy và đun sôi lại súp miso. Đổ ra các phần ăn ngay và rắc hành lá thái nhỏ lên trên.
