Solyanka là một món ăn truyền thống của Nga. Nó được nấu trong một loại nước dùng đậm đà với sự bổ sung của các nguyên liệu chua và mặn: dưa chua, nấm, ô liu và nụ bạch hoa. Tùy theo nguyên liệu mà bạn có thể chế biến món cá diếc kho thịt hay cá.
Nó là cần thiết
-
- Đối với hodgepodge thịt:
- 500 g thịt bò rút xương (để làm nước dùng);
- 300 g sản phẩm thịt luộc hoặc chiên;
- 4 quả dưa chuột muối chua;
- 2 đầu củ hành tây;
- rễ rau mùi tây;
- 2 thìa cà chua xay nhuyễn;
- 3 thìa dầu;
- một thìa nụ bạch hoa;
- một thìa ô liu;
- 100 g kem chua;
- 1/4 quả chanh;
- Lá nguyệt quế;
- Muối.
- Đối với cá hodgepodge:
- 500 g cá;
- 4-5 quả dưa chua;
- 1-2 đầu củ hành tây;
- 2-3 quả cà chua tươi (hoặc 2 thìa bột cà chua);
- một thìa nụ bạch hoa;
- một thìa ô liu;
- 2 thìa dầu;
- Lá nguyệt quế;
- hạt tiêu đen;
- một bó thì là hoặc mùi tây;
- Muối.
Hướng dẫn
Bước 1
Thịt chó săn. Rửa sạch thịt, cho vào nồi, tráng nước lạnh, đậy nắp và để lửa lớn. Khi nước sôi, dùng thìa có rãnh vớt bỏ bọt nổi trên bề mặt. Sau một tiếng rưỡi, cho rễ mùi tây và hành tây vào nước dùng.
Bước 2
Để có thêm hương vị và màu vàng, hãy chiên một nửa phần hành tây và một phần củ mùi tây ở một bên trong chảo gang đã đun nóng kỹ mà không có dầu. Sau đó cho chúng vào nước dùng và muối.
Bước 3
Đun sôi nước dùng trong 2, 5-3 giờ nữa. Lấy phần thịt đã chuẩn bị ra, có thể cho vào tô, cho nước dùng vào. Lọc bỏ phần mỡ bên trên và lọc qua rây mịn hoặc khăn ăn.
Bước 4
Bóc vỏ và băm nhỏ phần hành còn lại. Chiên nhẹ trong dầu thực vật, thêm tương cà chua, khuấy đều và thêm một chút nước dùng, đun nhỏ lửa trong 10 phút.
Bước 5
Dưa chua gọt vỏ, cắt đôi và cắt thành từng lát mỏng. Bất kỳ sản phẩm thịt nào (luộc và chiên) có thể là giăm bông, thịt, cật, xúc xích, xúc xích, cắt thành lát mỏng, cho vào chảo với hành tây chiên sốt cà chua, thêm dưa chuột, nụ bạch hoa, lá nguyệt quế, hạt tiêu và muối, lấp đầy nước dùng và nấu từ năm đến mười phút.
Bước 6
Trước khi phục vụ, cho ô liu, kem chua, lát chanh đã gọt vỏ, mùi tây thái nhỏ hoặc thì là vào khay đựng.
Bước 7
Cá diếc. Cá bóc vỏ, rửa sạch và phi lê rồi cắt thành từng khoanh. Nấu nước dùng từ xương và đầu.
Bước 8
Bóc vỏ hành và băm nhỏ. Đổ một ít dầu thực vật vào chảo và phi thơm hành. Sau đó, thêm tương cà chua và đun nhỏ lửa cùng với hành tây trong 5 đến 6 phút.
Bước 9
Cho các lát cá, nụ bạch hoa, dưa chua đã bóc vỏ và cắt lát, cà chua, lá nguyệt quế vào nồi. Nêm hạt tiêu và đổ nước dùng đã đun sôi vào. Muối và đun sôi trong vòng mười đến mười lăm phút.
Bước 10
Rửa sạch thì là hoặc mùi tây, lau khô và thái nhỏ. Đặt ô liu và rau xanh cắt nhỏ trong một cái chòi trước khi phục vụ. Bạn cũng có thể thêm các lát chanh đã gọt vỏ.
