Mặc dù thực tế là mỡ lợn gần như 100% chất béo và một lượng lớn cholesterol nhưng không có hại cho sức khỏe từ nó. Tất nhiên, nếu không muốn nói là quá lạm dụng. Bí mật nằm ở axit arachidonic, có liên quan đến hoạt động của nội tiết tố và tế bào. Cholesterol có trong chất béo không bị lắng đọng trên thành mạch máu. Giá trị năng lượng của sản phẩm này cho phép bạn bão hòa trong một thời gian dài ngay cả với một phần nhỏ, trong khi cơ thể con người hấp thụ nó rất nhanh. Trước đây, ở các hộ gia đình nông thôn, nó được tích trữ để tiêu dùng trong những lúc làm việc nặng nhọc.
Nó là cần thiết
-
- (cho tất cả các công thức)
- một miếng mỡ lợn;
- muối (tốt nhất là xay thô);
- tỏi;
- Lá nguyệt quế;
- ớt đỏ xay;
- hạt tiêu đen;
- Cây caraway
- lá kinh giới
- thảo quả;
- vỏ hành tây;
- ớt đỏ;
- Nước.
Hướng dẫn
Bước 1
Dưa muối với tỏi và tiêu đơn giản.
Tóp mỡ rửa sạch, lau khô. Bóc vỏ và băm nhỏ tỏi. Một phần thành 2-3 phần, một phần xay trong máy nghiền. Trên miếng thịt xông khói, dùng dao rạch những đường nhỏ, cho tép tỏi vào. Dùng hỗn hợp muối, tiêu xay và tỏi đập dập để xát đều khắp các mặt của từng miếng cá. Gấp chúng theo cặp để da hướng ra ngoài. Đặt các viên bánh được tạo thành theo cách này trong một túi nhựa nguyên vẹn. Bạn cũng có thể thêm lá nguyệt quế vào đó. Buộc chặt phần trên. Đặt túi vào tủ lạnh, tốt nhất là trên khay hoặc đĩa phẳng. Sau 2 ngày, lật mặt khác và để trong vài ngày nữa.
Bước 2
Ướp muối nhanh.
Đặt một nồi nước lạnh thích hợp lên bếp và đun sôi. Nhúng thịt xông khói vào đó. Sau khi sôi, giảm lửa và đun ở nhiệt độ thấp trong khoảng 8 - 10 phút. Lấy thịt ba chỉ đã chuẩn bị ra và để nguội để không bị bỏng tay. Sau đó, thực hiện tất cả các hoạt động được mô tả trong công thức trước. Thời gian "chín" của chất béo do đó giảm một nửa - từ bốn ngày xuống còn hai ngày.
Bước 3
Mỡ ngâm nước muối.
Đun sôi nước với muối (với tỷ lệ 1 muỗng canh. Muối cho 7 muỗng canh. Nước). Làm nguội đến nhiệt độ phòng. Cắt thịt xông khói thành từng miếng nhỏ. Cho vào lọ 3L, xếp lớp lá nguyệt quế, gia vị, hạt tiêu đen và tép tỏi. Đừng trong bất kỳ trường hợp nào. Đổ đầy nước muối vào mọi thứ, đậy bằng nắp (không đậy chặt). Trong vòng một tuần, thùng chứa mỡ lợn phải ở nhiệt độ phòng, sau đó đem ra bảo quản lạnh.
Bước 4
Thịt ba chỉ luộc cay.
Chuẩn bị nước muối như trong công thức trước, thêm vỏ hành tây. Đun sôi trong 5 phút. Nhúng mỡ lợn vào nước muối và nấu trong 20 phút. Để thịt xông khói trong nước muối trong một ngày. Sau đó vớt ra, để cho ráo nước, xát đều tỏi và ớt hiểm. Cho thịt xông khói đã chuẩn bị vào ngăn đá.
