Dưa cải rất phổ biến trong việc chế biến các món ăn khác nhau, vì nó chứa một lượng lớn vitamin và chất dinh dưỡng. Sản phẩm này có thể được sử dụng để chuẩn bị các món đầu tiên và thứ hai, món salad, cũng như bánh ngọt ngon. Một loại nhân tuyệt vời, dưa cải sẽ dành cho lợn hoặc ngỗng.
Để có được món dưa cải ngon, bạn cần chú ý đến sự đa dạng của nó. Loại bắp cải phổ biến nhất để ngâm chua là giống Slava.
Vậy, làm thế nào để lên men bắp cải theo công thức cổ điển?
Để chuẩn bị bắp cải lên men theo kiểu cổ điển, bạn sẽ cần 10 kg bắp cải cắt nhỏ, 250-300g. muối, nửa ký cà rốt.
Băm nhỏ bắp cải và xóc với muối trong bát gỗ hoặc trên bàn sạch đã rửa sạch. Cho lá bắp cải vào thùng, sau đó cho lá bắp cải lên trên với liều lượng 3-4 lần.
Để món dưa cải được đậm đà hơn thì phải rắc cà rốt lên trên. Để bắp cải lên men, người ta phải dùng lá bắp cải bọc lại, căng vải và đậy vòng tròn bằng gỗ rồi đặt dưới máy ép.
Có ý kiến cho rằng có thể dùng các loại gia vị như thìa là, táo, lá nguyệt quế cho món bột chua nhưng nên nêm thêm các nguyên liệu này cho vừa miệng. Tuy nhiên, nếu bạn quyết định thêm thì là, thì tốt nhất là trước tiên hãy cho nó vào túi gạc. Khi đó caraway sẽ dậy mùi thơm tối đa mà không bị ngấm vào bắp cải.
Sau khi đã ủ bắp cải trong vài giờ, hãy nhìn vào thùng. Bắp cải muối đúng cách cần được ngâm nước muối. Nếu không có nước muối, hãy tăng trọng lượng của tải. Kiểm tra thùng sau vài giờ.
Một tiêu chí quan trọng cho quá trình lên men của bắp cải là nhiệt độ của căn phòng đặt thùng. Nếu nhiệt độ vượt quá 18 độ, thì bạn sẽ nhận được dưa cải sau bảy ngày. Trong quá trình lên men, các bong bóng hình thành trên bề mặt của môi trường nuôi cấy khởi động, các bọt này phải được loại bỏ. Xỏ bắp cải xuống đáy bằng một chiếc chốt bạch dương sạch. Sau khi bong bóng biến mất, cân và các dụng cụ phụ trợ khác được lấy ra. Bắp cải được bọc bằng khăn giấy sạch. Dưa cải chín đúng cách có thể được đánh giá qua mùi thơm dễ chịu, màu vàng hổ phách của cải.
Sau khi quá trình lên men hoàn tất, chuyển thùng vào phòng tối và lạnh, và bảo quản ở nhiệt độ không quá 8 độ C. Xin lưu ý rằng ngay cả sau khi lên men, bắp cải vẫn phải được ngâm trong nước muối. Nếu nấm mốc xuất hiện, nó phải được loại bỏ cẩn thận. Hãy nhớ rằng cần phải lên men bắp cải trong điều kiện sạch sẽ, và đừng quên “chăm sóc” bắp cải sau khi lên men.
Chúc ngon miệng!
