Bắp cải là nữ hoàng của mùa thu. Loại rau này được lưu trữ để sử dụng trong tương lai, cố gắng bảo tồn tất cả các đặc tính hữu ích của nó. Một trong những cách kho bắp cải phổ biến nhất là kho dưa cải. Các giống đầu trắng chín muộn là thích hợp nhất cho quá trình lên men. Một số bà nội trợ có những bí quyết được áp dụng thành công trong nhà bếp. Có người chấm bắp cải với táo, có người cho thêm củ cải đường, nam việt quất, có người hạn chế thêm cà rốt. Dưa cải ngon sẽ thành món nếu bạn quan sát tỉ lệ của các chất phụ gia này.
Nó là cần thiết
-
- cho 10 kg bắp cải băm nhỏ:
- - 200 g cà rốt và 200 g muối;
- - hoặc 800 g táo (chua) và 200 g muối;
- - hoặc 200 g quả nam việt quất và 200 g muối.
Hướng dẫn
Bước 1
Trước khi bắt đầu chế biến thức ăn, bạn cần chuẩn bị hộp đựng. Đây có thể là đồ đựng bằng thủy tinh, xô hoặc chậu tráng men. Các món ăn phải được chế biến - rửa sạch bằng soda, tráng dưới vòi nước, tráng qua nước sôi và ủ trong hơi nước trong vài phút. Xử lý cả nắp nhựa.
Bước 2
Cắt 10 kg bắp cải bằng dao hoặc dùng máy vắt chuyên dụng. Đặt thức ăn đã cắt nhỏ vào một chiếc bát tráng men. Thêm 200 gram muối - nếu nhiều hơn, bắp cải sẽ trở nên dai, nếu ít hơn - mềm. Hãy cẩn thận với số lượng các thành phần bổ sung. Lấy một cái cân và để riêng 200 gram cà rốt. Bào nhỏ và trộn với bắp cải. Có thể cho thêm thì là, lá nguyệt quế - thành phẩm sẽ thơm hơn.
Bước 3
Quá trình lên men tích cực diễn ra lần thứ nhất 6 ngày. Tại thời điểm này, điều quan trọng là phải duy trì nhiệt độ phòng tối ưu - + 16-20 độ. Nếu nhiệt độ phòng cao hơn, quá trình lên men sẽ diễn ra nhanh hơn và hương vị của sản phẩm sẽ kém đi. Ở nhiệt độ thấp hơn, dưa cải sẽ có vị đắng.
Bước 4
Sau khi quá trình lên men kết thúc, tốt hơn hết bạn nên chuyển các đĩa có bắp cải vào nơi mát hơn, có nhiệt độ −2 độ. Điều này là cần thiết để ngăn chặn sự hình thành của nấm mốc - bắp cải sẽ chuyển sang màu nhạt, nó sẽ chuyển sang giòn.
Bước 5
Đồng thời, có thể chuyển bán thành phẩm vào chum, vại, chỉ cần không đậy nắp là được ngay. Nước ép hình thành trong quá trình lên men phải được loại bỏ. Không để bọt lắng xuống - dùng thìa loại bỏ bọt trên bề mặt. Định kỳ dùng thứ gì đó nhọn đâm vào bắp cải trong lọ, chẳng hạn như kim đan hoặc que kebab.
Bước 6
Một số bà nội trợ lên men bắp cải vào những ngày trăng non. Ai đó chỉ tham gia vào quá trình lên men vào những ngày "dành cho nam giới" - thứ Hai, thứ Ba, thứ Năm. Những người khác chỉ dành cho "phụ nữ" - Thứ Tư, Thứ Sáu, Thứ Bảy. Các sắc thái và bí quyết nấu dưa cải có rất nhiều, rất nhiều và các công thức nấu ăn hiện có. Tất cả chúng đều dựa trên việc quan sát chế độ nhiệt độ trong quá trình lên men và bổ sung lượng nguyên liệu bổ sung tối ưu.
