Cái hay của bánh Napoleon là bạn có thể tự nấu. Tất nhiên, bạn sẽ phải mất nhiều thời gian và công sức, đặc biệt là lần đầu tiên. Nhưng đồng thời, ngay cả một đầu bếp bánh ngọt thiếu kinh nghiệm cũng có thể nấu được Napoléon, và chiếc bánh sẽ trở nên đẹp và ngon.
Đây không phải là trường hợp bạn cần “làm đầy tay” trong một thời gian dài - bạn có thể bắt đầu nấu ăn mà không cần đào tạo thêm. Lưu ý duy nhất: để làm cho Napoleon ngon ngọt và mềm nhất có thể, cần phải giữ cho bánh thành phẩm ấm ít nhất 12 giờ - để bánh có thể ngấm hoàn toàn. Nhưng nó được khuyến khích để phục vụ bánh này ướp lạnh.
Vì vậy, để làm Napoléon, chúng ta cần: cho bột - sáu ly bột mì hảo hạng, 750 gam bơ thực vật dạng kem, nửa lít kem chua (tốt nhất là 20% chất béo); đối với kem - mười quả trứng, ba lít sữa, bốn ly đường, ba muỗng canh bột mì, ba muỗng canh tinh bột, 100 gam bơ.
• Bào bơ thực vật đã đông lạnh tốt trên máy nghiền mịn, thêm bột mì vào và dùng tay nghiền bột cho đến khi thu được một khối đồng nhất, giống như cát ẩm.
• Đổ kem chua vào bột đã trộn và trộn kỹ để không còn vón cục.
• Chia bột thành 15 phần bằng nhau, vo thành từng viên tròn, đậy kín để tránh gió và cho vào tủ lạnh khoảng 3-4 tiếng.
• Chuẩn bị kem: pha loãng tinh bột và bột mì trong một ly sữa, và đun sôi phần sữa còn lại.
• Đánh tan trứng với đường và đổ sữa sôi vào hỗn hợp vừa tạo, khuấy kỹ. Đun sôi hỗn hợp này ở lửa nhỏ nhất, khuấy liên tục, khi vừa sôi thì đổ sữa vào cùng với bột mì và tinh bột, khuấy đều cho đến khi đặc lại.
• Đặt kem thành phẩm vào chỗ lạnh, sau khi kem nguội thì cho bơ cắt miếng nhỏ vào khuấy đều.
• Nướng riêng phần đế bánh bằng cách lấy từng viên bột ra khỏi tủ lạnh và cẩn thận dùng ngón tay dàn từng viên bánh dọc theo đáy đĩa nướng đã thoa dầu. Cố gắng sao cho lớp bột càng đồng đều càng tốt. Một chiếc bánh được nướng trong khoảng năm phút trong lò nướng được làm nóng tốt (lên đến 180-190 độ). Nướng tất cả các loại bánh theo cùng một cách.
• Nhân tiện, nếu muốn, bạn có thể bảo quản bánh làm sẵn trong vài ngày cho đến khi bạn có thời gian để nấu món Napoléon. Nhưng tốt hơn hết bạn nên chuẩn bị kem ngay trước khi chế biến bánh.
• Chuyển những chiếc bánh, cẩn thận bôi một lớp kem lên từng chiếc bánh. Trong trường hợp này, bạn không cần ấn bánh xuống. Nghiền chiếc bánh cuối cùng trong cối, trộn với các loại hạt đã cắt nhỏ - và bạn sẽ có được một chất làm sẵn để rắc bánh lên trên và các mặt.
