Để làm táo ngâm, các loại táo mùa đông hoặc mùa thu là phù hợp nhất, táo Antonovka là loại táo hoàn hảo.
Chuẩn bị táo
Chúng tôi phân loại những quả táo, loại bỏ những quả táo bị sâu mọt, héo úa và teo tóp.
Sau đó, chúng ta rửa sạch táo trong nước lạnh, tốt nhất nên dùng nước suối hoặc nước sạch để uống.
Chuẩn bị món ăn và xếp táo
Sau đó, chúng ta bắt đầu chuẩn bị các món ăn trong đó chúng ta sẽ ngâm táo. Tốt nhất nên chọn loại thùng nhỏ hoặc nồi tráng men. Chúng ta rửa sạch sau đó hấp chín. Đặt lá anh đào đã rửa sạch hoặc lá nho non, tốt nhất là lá màu đen, ở dưới cùng của đĩa đã chọn. Sau đó xếp ba hoặc bốn lớp táo, trên cùng lại đặt một lớp lá tươi, rồi lại xếp táo. Chúng ta xếp xen kẽ các lớp táo và lá cho đến khi đầy thùng hoặc hết táo. Táo nên được xếp chồng lên nhau với phần cuống hướng lên trên. Lớp cuối cùng nên là lá tươi.
Nếu không thể hái lá anh đào hoặc lá non từ bụi nho đen, bạn có thể thay thế chúng bằng rơm lúa mì hoặc lúa mạch đen. Trong trường hợp này, hãy phủ rơm lên lớp trên cùng của táo. Che táo bằng một miếng vải lên trên, trên đó chúng ta đặt một vòng tròn bằng gỗ bằng máy ép hoặc nắp. Cần có vải để ngăn không khí ra khỏi nắp. Đặt thùng với táo và lá ở một nơi lạnh và tiến hành chuẩn bị phần đông, chúng tôi sẽ đổ lên trên táo.
Làm wort dựa trên bột lúa mạch đen
Một xô nước 10 lít sẽ cần 300 gam bột lúa mạch đen và 50 gam muối ăn. Ta lấy bột lúa mạch đen đã rây, đổ vào bát rồi đổ nước sôi vào, thêm chút muối, khuấy kỹ rồi để sang một bên để nước lắng xuống. Sau đó, lọc nước lá cẩm qua vải thưa và đổ táo vào cùng.
Bảo quản táo ngâm
Sau khi đã chuẩn bị xong rong, các em đổ táo vào thùng. Vì táo hút ẩm theo thời gian, nên chất lỏng phải được đổ cao hơn máy ép 5 cm, khiến táo bị dập. Lúc đầu, táo được bảo quản tốt nhất ở nhiệt độ trung bình khoảng +16 độ. Sau một vài ngày, tốt nhất là nên chuyển táo vào hầm hoặc tủ lạnh, nơi quá trình lên men sẽ tiếp tục và kết thúc trong khoảng một tháng rưỡi.
