Có vẻ như điều gì có thể đơn giản hơn: cắt thành từng lát và đặt phô mai vào đĩa? Nhưng nó sẽ không hoàn toàn là món ăn mang cái tên "đĩa phô mai" và làm nức lòng những thực khách sành ẩm thực Pháp. Để tạo ra một món ăn nhẹ cổ điển tại nhà từ những miếng pho mát đơn giản, không chỉ ngon mà còn chuẩn bị đúng cách, bạn cần biết một số điều kiện tiên quyết mà chúng tôi sẽ cho bạn biết từng bước.
Phạm vi hoặc thời điểm áp dụng
Mặc dù việc chuẩn bị pho mát đã được Homer đề cập đến, nhưng lịch sử làm pho mát của Nga bắt đầu từ thời Peter Đại đế; trước đó, chỉ có pho mát nhỏ và các sản phẩm của nó được chế biến ở Nga. Tôi phải nói rằng pho mát cứng có hàm lượng protein cao. Một miếng pho mát nhỏ có thể thay thế khẩu phần thịt hàng ngày. Do hàm lượng cao của các sản phẩm sữa lên men, pho mát có chất lượng tuyệt vời cho chế độ ăn kiêng, lượng carbohydrate trong đó là khoảng 0! Nhưng không nên quên hàm lượng calo tăng lên của nó - khoảng 350 ÷ 450 kcal, tùy thuộc vào giống. Vì vậy, bạn không nên lạm dụng món ngon này.
Đĩa phô mai là một cơ hội tốt để nâng niu bản thân với sự kết hợp của nhiều hương vị tinh tế mà không làm mất đi hình dáng của bạn. Phô mai có thể là một phần của món khai vị, đồ ăn nhẹ, món tráng miệng. Các loại sẽ có trong set phụ thuộc cả vào món thịt có trong thực đơn và loại rượu được chọn để bàn. Số lượng tối ưu của các loại phô mai được đưa vào loại phô mai là ba, mỗi loại có thể được đại diện bởi hai hoặc ba loại.
Các loại pho mát bao gồm trong quá trình cắt lát
1. Bữa tiệc kiểu Nga với vô số đồ ăn béo ngậy và rượu mạnh giúp đĩa pho mát có vị trí bên cạnh đồ chua và đồ ăn nhẹ. Phô mai cũng có mặt như món ăn nhẹ chính trên bàn ăn của các món ăn Georgia, Armenia, hoặc trong số các món ăn của Bulgaria, Hungary, Romania.
Trong phiên bản đầu tiên của phân loại trong trường hợp này, nên bao gồm:
Loại 1: Parrano, Graskaas, Edam, Cheddar, Gouda hoặc các đối tác tiếng Nga của chúng;
Loại 2: phô mai ngâm - phô mai feta, Adyghe, Ossetian;
Loại 3: Suluguni hun khói, Chechil, Gruyere, hoặc các loại pho mát xúc xích khác nhau
Sự bổ sung và trang trí thành công cho đĩa pho mát trong một bộ như vậy sẽ là các loại thảo mộc truyền thống tương ứng với chúng - rau mùi tây, húng quế, thì là hoặc rau mùi, các loại hạt - đậu phộng, quả óc chó, quả phỉ, cũng như cà chua bi và nước sốt nóng.
2. Phiên bản thứ hai của đĩa pho mát giả định một bàn ăn nhẹ với các loại thịt ăn kiêng - thịt gà, gà tây, cá hoặc hải sản - trai, hàu, tôm hùm, tôm, cũng như salad rau, canapes. Từ đồ uống - rượu khô trắng, rượu sủi bọt hoặc rượu sâm panh.
Trong trường hợp này, tốt hơn là bạn nên chế biến một đĩa phô mai từ những loại thực phẩm sành sỏi và tinh tế nhất; nên bao gồm:
Các loại 1. Các loại pho mát cao cấp bị mốc xanh: Valmont, Roquefort, Danable, hoặc dành cho người sành ăn có màu cam - Epuas.
Sự đa dạng 2.
Giống mềm: bị mốc trắng - Brie, Camembert, Mirabeau; hoặc truyền thống Liderkranz, Mascarpone, Abondance.
Sự đa dạng 3.
Phô mai cứng: Edamer, Parmesan, Aceda, Gouda, Damtaller.
Như một chất bổ sung, các miếng trái cây tươi là phù hợp: táo, lê, mận, lựu, nho, cũng như hạnh nhân rang, viên thạch, ô liu và ô liu.
3. Phiên bản thứ ba của phương pháp cắt lát pho mát sẽ phù hợp với cả một bàn tiệc ngọt với các loại rượu tráng miệng và các loại rượu mạnh hơn - rượu, cognac, armagnac, cocktail.
Tùy chọn này kết hợp:
Đa dạng 1.
Giống bán cứng: Mildziter, Bonalpi, Kashkaval, Alpidamer.
Sự đa dạng 2.
Phô mai ngâm: Mozzarella - Perlini, Ciliegini hoặc Burrata; Lori, Chanakh, Feta.
Loại 3. Phô mai có vị cay: Tanguy, Tilsberg, Chabishu, Chavignol.
Ngoài ra, bạn có thể sử dụng mơ khô, nho khô, sung, mận khô, gừng ngâm.
Cách cắt pho mát
Mỗi bà nội trợ đều có một con dao làm bếp đơn giản với lưỡi lượn sóng, được thiết kế đặc biệt để tạo đường cắt xoăn đẹp mắt trên những lát pho mát. Nhưng có một số quy tắc đặc biệt cần tuân theo khi cắt:
- lát cắt phải thể hiện ba thông số chính đặc trưng của từng cấp - cấu trúc bên trong, vỏ ngoài, cách cắt;
- lượng pho mát trên đĩa được xác định dựa trên số lượng người tham gia bữa tiệc, sao cho mỗi phần có 100 ÷ 150 gam;
- không thể cắt các giống khác nhau trên cùng một bảng để ngăn chặn sự trộn lẫn mùi vị và hương liệu;
- loại cứng được cắt thành lá mỏng, loại mềm - thành hình khối, mốc - bằng hình tam giác, pho mát dạng sợi ngâm nước muối được xếp ra với các sợi ở dạng bện hoặc xoắn ốc.
Bày ra đĩa phô mai
Quy tắc quan trọng nhất của cách bài trí trên đĩa pho mát là đảm bảo rằng các vị và mùi thơm khác nhau không trộn lẫn với nhau, để có thể đánh giá cao tất cả giá trị ban đầu của mỗi loại và mang lại cảm giác tối đa.
Bố cục được sử dụng theo chiều kim đồng hồ hoặc từ giữa đến viền. Nguyên tắc bố trí có thể theo mức độ cứng - từ cứng nhất đến mềm hơn, và có thể theo mức độ gia tăng của độ cay và gia vị của khẩu vị.
Một số loại pho mát nhất định không được trộn lẫn, tách biệt với nhau bởi các chất phụ gia - thảo mộc, trái cây, các loại hạt, miếng rau. Bản thân tấm này phải bằng gỗ, đó là lý do tại sao nó thường được gọi là tấm pho mát. Trong phục vụ hiện đại, bát đĩa sứ hoặc thủy tinh thường được sử dụng, trong đó các loại riêng lẻ được ngăn cách bằng vách ngăn. Điều quan trọng là đĩa pho mát phải phục vụ đúng chức năng.
Bạn không cần đặt bất cứ thứ gì ở chính giữa; nước sốt, mật ong, siro, mứt sẽ được đặt ở đây. Lượng pho mát quy định theo công thức và kê khai trong thực đơn không được cắt hoàn toàn, chỉ bày ra một vài miếng, bên cạnh còn lại một con dao cắt pho mát.
Trong một số trường hợp, phụ gia có thể chứa những miếng bánh mì pita hoặc khoai tây chiên, nhưng không có bánh mì trên đĩa pho mát, đây là cách cư xử tồi. Nhưng dĩa hoặc xiên phô mai được phục vụ trên một đĩa chung.
Bạn có thể chuẩn bị trước các lát phô mai bằng cách phủ rau diếp hoặc lá nho lên để lát phô mai không bị khô và cho vào tủ lạnh. Đảm bảo rằng không có thực phẩm có mùi thơm mạnh gần đó - tỏi, cá trích, trái cây họ cam quýt, thịt hun khói - bên ngoài hộp đựng kín. Dễ dàng hấp thụ các hương vị bên ngoài, pho mát có thể trở nên bão hòa với mùi và vị lạ, làm mất đi giá trị riêng của nó. Một gói nhựa hay một chiếc nắp sứ có thể giúp bạn tiết kiệm, không thể dọn pho mát lạnh ra bàn mà phải thu được nhiệt độ môi trường và “bắt đầu thở”.
Bí mật quan trọng nhất
Bạn có thể không biết những đặc thù của một nền ẩm thực quốc gia cụ thể, các quy tắc và truyền thống của ẩm thực haute. Bạn có thể không tinh vi trong các mánh khóe và mánh khóe. Nhưng một quy tắc phải được tuân thủ nghiêm ngặt: pho mát phải được mua có chất lượng cao. Và sau đó bạn sẽ được tha thứ cho những sai sót nhỏ trong bài thuyết trình!
