Fat Pig và Voltushka là những loại nấm khá ngon nhưng không được phổ biến rộng rãi do đặc tính tích tụ phóng xạ và các chất độc hại khác trong bản thân chúng. Tuy nhiên, những kẻ liều mạng sẽ muối chúng với sức mạnh và chính cho mùa đông, vui vẻ ăn nấm đóng hộp và đồng thời vẫn khá khỏe mạnh. Cái chính là bạn phải biết cách muối giò heo đúng cách.
Cách ướp muối nóng cho lợn và động vật
Phương pháp ướp muối nóng hoặc luộc hoàn toàn phù hợp với tất cả các loại nấm dạng đĩa và dạng ống. Nó thường được sử dụng vào mùa hè khi nấm ngâm có xu hướng chua. Heo béo và giun cần được làm sạch đất, loại bỏ các lỗ giun và rửa thật sạch. Nấm đã sơ chế nên được đặt trong chảo tráng men hoặc tráng thiếc, đổ đầy nước và đặt lên bếp, đợi nước sôi và không làm ảnh hưởng đến chất trong chảo. Khi nước sôi, bạn nên nhẹ nhàng trộn đều nấm và dùng thìa có rãnh để loại bỏ bọt.
Luộc lợn mỡ và hơi sóng sánh, bắt đầu từ lúc nước sôi bạn cần ít nhất hai mươi lăm phút.
Nấm đã sẵn sàng được ném vào chao, chuyển vào lọ sạch và đổ nước muối từ 0,6 lít nước, 0,2 kg muối và 1 gram lá nguyệt quế (tính theo 5 kg nấm). Để chuẩn bị nước muối, đun sôi nước, thêm muối và lavrushka vào, sau đó để nguội và đổ nước muối vào nấm, nhớ để lại cặn trong chảo. Các lọ được đậy kín bằng nắp đậy và đặt ở nơi tối, mát mẻ, nơi chúng có thể được cất giữ vô thời hạn.
Cách muối nấm lạnh
Trước khi ướp muối, lợn và sóng phải được ngâm trong một lít nước, trong đó pha loãng 10 gam muối và 2 gam axit xitric. Bạn cần ngâm nấm trong ngày, thay nước ít nhất 2 lần. Sau đó, lợn và sóng được bày ra thùng hoặc lọ thủy tinh, dưới đáy có rải một lớp muối nhỏ. Đặt nấm lên muối theo lớp dày 6 cm, úp xuống, rắc lên chúng một lượng muối nhỏ nhưng khá đậm đặc.
Lượng muối thêm vào được xác định với tỷ lệ 40 - 50 gam trên 1 kg nấm đã sơ chế.
Sau khi lấp hết các thùng, nấm phải được phủ bằng vải sạch và đặt lên trên đó một vòng tròn lắng xuống và tải nhỏ trong 2-3 ngày. Sau thời gian này, sóng và lợn sẽ được nén chặt, nhựa cây và được phủ hoàn toàn bằng nước muối thu được. Nếu vẫn chưa đủ, hãy thêm dung dịch gồm 20 gam muối và 1 lít nước vào nấm. Các thùng chứa đầy nấm phải được đặt trong phòng tối lạnh, nhiệt độ không vượt quá 7 ° C và không xuống dưới 1 ° C. Nếu muốn, lợn muối và volvushki có thể được bảo quản cho mùa đông bằng cách sử dụng các công thức bảo quản truyền thống.
