Một số người hái nấm không thu hái nấm lợn vì họ không biết cách hái để sử dụng cho lần sau. Mặc dù mức độ phổ biến thấp, chúng là một cơ sở tuyệt vời để chuẩn bị các món ăn nhẹ khác nhau. Để hương vị của chúng không trở thành một sự thất vọng, nấm phải được chuẩn bị đúng cách để ướp muối.
Chuẩn bị cho lợn muối
Để ướp muối cho những loại nấm này, bạn không được lấy những con lợn đã già, quá già mọc gần đường hoặc gần các xí nghiệp công nghiệp. Trước khi ướp muối cho lợn phải ngâm cả ngày trong nước mát, trong đó có hòa tan một lượng nhỏ natri clorua. Trong trường hợp này, nước muối cần được thay đổi theo thời gian. Cật heo sau khi ngâm phải rửa thật sạch, đun trên lửa nhỏ.
Nên ngâm lợn trong phòng có ướp lạnh để nước muối trung hòa hoàn toàn các chất độc hại có trong đó.
Sau khi nước với lợn sôi, bạn phải dùng thìa có rãnh để loại bỏ bọt nổi lên và nấm phải được đun sôi trong 20 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Khi heo chín, bạn cho chao vào chao, đợi cho ráo bớt nước và nguội. Một thùng gỗ là lý tưởng để ngâm nấm, nhưng nếu không vừa tay với thùng như vậy, bạn hoàn toàn có thể sử dụng các loại bát đĩa bằng sứ hoặc thủy tinh.
Muối lợn
Lợn đã được làm lạnh nên xếp thành từng lớp trong thùng đã được rửa sạch sẽ, dưới đáy có rải một lớp muối mỏng. Đặt nấm lên trên và rắc một lượng muối lên từng lớp. Để món lợn được đặc và giòn, bạn có thể cho thêm lá anh đào và cải ngựa, và để tạo thêm mùi thơm tuyệt vời cho món mặn, bạn có thể cho cọng thì là, hạt mắc khén và tép tỏi đã cắt thành nhiều phần vào hộp cùng với nấm. Khi thùng chứa đầy, lợn cần được che bằng vải hoặc gạc sạch, đè nhẹ lên trên và đem đi ướp muối ở nơi tối, thoáng mát.
Lợn muối theo cách này sẽ sẵn sàng để ăn trong khoảng ba mươi đến bốn mươi ngày.
Để nấm bảo quản được lâu hơn, hộp đựng nấm phải được đặt trong phòng thông thoáng, nhiệt độ không thấp hơn 5 ° C. Nếu không, lợn có thể bị đông cứng và bắt đầu vỡ vụn, điều này sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến cấu trúc và mùi vị của chúng. Nếu nhiệt độ trong phòng vượt quá 6 ° C, nước muối có thể bị chua và nấm, tất nhiên, sẽ hư hỏng. Bạn cũng cần kiểm soát mức độ nước muối trong thùng chứa lợn, vì nó có thể bay hơi, do đó nấm sẽ bắt đầu khô. Để giữ chúng nguyên vẹn và an toàn, bạn hãy đổ lượng nước sôi để nguội vào bình chứa.
