Thông thường, cá được phục vụ mà không có bất kỳ kiểu cách đặc biệt nào, chỉ rắc nhẹ với các loại rau thơm. Nhưng một số món cá có thể trở thành một vật trang trí thực sự của bàn lễ hội. Một trong những món này là cá thạch nam việt quất thạch.
Nó là cần thiết
- - Một con cá
- - Rau cắt hình
- - Màu xanh lá cây
- - Nước dùng
- - Nước ép nam việt quất
- - Gelatin
Hướng dẫn
Bước 1
Bạn có thể lấy bất kỳ loại cá nào cho món ăn này, nhưng cá tầm, cá tầm beluga và cá tầm sao sẽ đẹp nhất trên bàn. Lột cá từ phần sụn bên ngoài, cắt thành từng phần và luộc thật cẩn thận để chúng không bị mất hình dạng. Cách tốt nhất để làm điều này là trong một lò hơi đôi.
Bước 2
Cá nhỏ hoặc đầu, vây, da của cá lớn rẻ sẽ được dùng để làm nước dùng. Đun sôi hỗn hợp nước dùng cho đến khi các đầu xương bắt đầu tách ra khỏi nhau. Lọc nước dùng và làm nhạt nó với trứng cá muối hoặc leison. Chia nước dùng làm hai, thêm nước ép nam việt quất vào một trong hai. Nếu nước dùng chưa được bão hòa, bạn có thể thêm một chút gelatin loãng vào.
Bước 3
Lấy một đĩa hình thuôn dài, đặt các miếng cá lên đó, tạo ra vẻ ngoài nguyên vẹn của nó. Đổ thạch đỏ lên cá, bày xung quanh cá những lát cà rốt luộc và dưa chuột tươi, khoanh tròn trứng, rau thơm. Cắt chanh thành từng lát mỏng và làm tư mỗi quả. Cắm các lát chanh vào các vết cắt giữa các miếng cá sao cho chúng hơi ngả về phía sau, tạo ra vẻ bề ngoài của vảy. Nếu các hạt nêm không bị dính, hãy nhúng từng hạt nêm vào thạch và giữ một chút cho đến khi chúng cứng lại.
Bước 4
Rắc rau thơm vào các khoảng trống giữa các miếng chanh và rải một phần thạch nhạt lên trên. Làm nguội giếng aspic cho đến khi đông đặc và dùng được. Để cắt cá như vậy, tốt hơn là nên lấy một con dao có bề mặt sóng. Kết quả là, ngay cả khi ở dạng cắt nhỏ, món ăn sẽ phải ngạc nhiên với vẻ đẹp của nó, và những người quyết định thử nó vẫn sẽ cảm thấy ngon miệng.
