Cá đỏ được chia thành ba loại: cá hồi, cá tầm và cá hồi trắng. Đại diện của bất kỳ lớp nào bạn chọn, thịt mềm nhất và hương vị sẽ không khiến bạn thờ ơ. Cá được cắt theo nhiều cách khác nhau, tùy thuộc vào những gì bạn sẽ nấu từ nó.
Hướng dẫn
Bước 1
Trước khi thái cá diêu hồng, bạn cần sơ chế. Cắt bỏ đầu cá và mổ bụng. Bạn cần xé cá cẩn thận, nếu không túi mật có thể bị hỏng và cá sẽ bị đắng. Loại bỏ tất cả các phần bám trên cá và rửa sạch dưới vòi nước.
Bước 2
Nấu bít tết.
Đặt con cá đã rút ruột lên một tấm gỗ. Lấy một con dao dài rộng. Cắt cá thành từng miếng đều nhau, rộng 1, 5-2 cm, cách cắt này rất thích hợp để chiên cá.
Bước 3
Chuẩn bị phi lê.
Đặt bụng cá cách xa bạn. Dùng dao sắc rạch lưng cá. Vết rạch không quá sâu và chỉ chạm đến xương. Tiếp theo, tách phi lê ra khỏi xương. Lấy một con dao sắc và sử dụng các vết cắt ngắn để tách phi lê khỏi xương sống. Các chuyển động nên từ lưng xuống bụng. Làm tương tự với mặt còn lại của con cá. Loại bỏ tất cả các xương nhỏ khỏi lớp kết quả. Phi lê có thể được nấu chín hoặc cắt nhỏ. Để cắt lát, đặt phi lê với thịt xuống và cắt thành các miếng nhỏ rộng 1-1,5 cm.
Bước 4
Phi lê muối nhạt từ gói chân không có thể được cắt theo nhiều cách khác nhau.
Đặt miếng phi lê trước mặt bạn trên một cái thớt. Lấy một con dao nặng, sắc và giữ nó song song với bàn. Giữ con dao bằng tay cầm, chạy lưỡi dao trên mảnh. Bạn sẽ có được những đĩa cá rất mỏng. Nếu lưỡi dao không đủ nặng, hãy ấn một chút khi thái.
Cắt miếng phi lê thành các miếng 0,5-1 cm ở góc 35-45 độ. Góc cắt này sẽ giúp miếng cá không bị bung ra.
Phi lê cắt theo cách này rất tốt để làm sushi tại nhà.
