Bạn có thể hun khói sườn cả lạnh và nóng. Trước khi hun khói, sườn phải được chế biến sẵn, nhờ đó chúng sẽ rất ngon.
Nó là cần thiết
-
- xương sườn;
- Muối;
- hạt tiêu đen;
- ớt cựa gà;
- tỏi;
- giấy bạc;
- nhà thuốc lá;
- mùn cưa hoặc cành khô của cây ăn quả.
Hướng dẫn
Bước 1
Chặt sườn thành từng miếng theo yêu cầu. Giặt, làm khô bằng không khí hoặc khăn khô. Sau khi rửa sạch, trước hết bạn nhặt bỏ những mảnh xương vụn nhỏ.
Bước 2
Lấy hạt tiêu đen xay trong cối (nếu lấy hạt tiêu đen xay rồi sẽ không có mùi thơm nồng như vậy). Thêm muối và ớt bột vào đó, trộn đều.
Bước 3
Băm nhuyễn tỏi và cho vào hỗn hợp đã chuẩn bị. Chà xát sườn với hỗn hợp thu được. Gói trong giấy bạc và để trong vài giờ.
Bước 4
Tiếp theo là hút thuốc. Hiểu sự khác biệt giữa phương pháp hút thuốc nóng và lạnh. Hút nóng trong thời gian ngắn, trong vài giờ, ở nhiệt độ khói cao (40-50 độ). Hút lạnh kéo dài vài ngày, trong khi nhiệt độ khói là 18-20 độ.
Bước 5
Nếu bạn có người hút đặc biệt thì cho sườn vào đó và hun khói trong thời gian nhất định và ở nhiệt độ nhất định, tùy theo phương pháp hun khói.
Bước 6
Nếu không có nhà khói đặc biệt, thì bạn có thể tự làm.
Để hun khói lạnh, hãy tạo một buồng hút thuốc trong đó bạn đặt xương sườn. Sau đó, đưa ống khói đến nó, cần thiết để khói đi qua nó được làm mát đến nhiệt độ 18-20 độ. Chiều dài của một đường ống như vậy nên khoảng ba mét. Và tất nhiên, bạn cần một nguồn khói có thể được tạo ra ngay cả trong một cái xô thông thường, đối với việc hút khói nóng thì hoàn toàn không cần một ống khói. Và buồng hút sẽ đứng trực tiếp nguồn khói.
Bước 7
Khói tốt nhất là trên cành táo khô, phải được chuẩn bị trước. Bạn cũng có thể sử dụng cành của cây ăn quả khác, chẳng hạn như mận hoặc anh đào. Mùn cưa của bạch dương, sồi, alder, aspen cũng thích hợp cho việc này. Chỉ cần không hút mùn cưa của cây lá kim, vì nhựa chứa trong chúng tạo ra vị đắng.
