Cá hun khói hấp dẫn với vẻ ngoài hấp dẫn và mùi thơm tuyệt vời được coi là một trong những món ăn vặt ngon và phổ biến nhất. Mặc dù thực tế là các cửa hàng hiện đại cung cấp các loại sản phẩm làm sẵn khá phong phú, nhiều người yêu thích món ăn này thích tự mình hun khói cá.
Những loại cá nào thích hợp để hút
Hầu như loại cá nào cũng thích hợp để hun khói, nhưng những người sành ăn thực sự vẫn thích các loài như cá chuồn, cá rô đồng, cá rô sông, cá tràu, cá mè, cá chép, cá rô, cá rô, cá chình. Tất cả các loài này đều có vảy dày đặc, vì vậy da của chúng không bị nứt trong quá trình xử lý nhiệt. Cá thu được coi là món cá lý tưởng để hun khói.
Có hai cách để hun khói cá: nóng và lạnh. Vì vậy, bất kỳ loại nào trong số chúng đều có thể được chọn để nấu cá thu, cá beluga, cá trích, cá tuyết và cá vược. Cá thu ngựa, cá hồi chum, cá đối, cá trắng, shemaya, cá hồi sockeye và cá hồi chinook là đối tượng của việc hun khói cực kỳ lạnh. Nhưng cá tầm sao, cá lăng, cá da trơn, cá tráp, cá rô đồng, cá trích, cá trắng, cá tuyết, cá bơn và cá minh thái được hun khói tốt nhất bằng công nghệ nóng.
Quy tắc chọn cá để hun khói
Ngoài loại cá, một số yếu tố khác cần được lưu ý khi hun khói, chẳng hạn như kích thước của sản phẩm, trọng lượng của nó, độ tươi của cá, v.v.
Những ngư dân có kinh nghiệm khuyên bạn nên chỉ hút cá tươi, hoặc, như họ còn gọi là cá đã bị hít. Mặc dù có thể xông khói một sản phẩm đông lạnh, nhưng chỉ với điều kiện là quá trình cấp đông diễn ra rất nhanh, và cá chưa từng rã đông trước đó. Cá đông lạnh, được bán trong các cửa hàng, hoàn toàn không thích hợp để hun khói, vì chất lượng của nó đôi khi khá đáng ngờ và hoàn toàn không phù hợp với các quy tắc nấu ăn an toàn.
Cả cá lớn và cá nhỏ đều thích hợp để hun khói. Điều chính là các mẫu vật được chọn càng đậm càng tốt. Tất nhiên, điều mong muốn là những con cá cùng loài và có kích thước tương đương nhau được hun khói cùng một lúc. Trong trường hợp này, nó sẽ được muối và hun khói đều nhất.
Bạn không cần phải rút ruột cá nặng đến 400 g. Nó chỉ nên được ướp muối và sau đó hun khói toàn bộ. Cá mè, cá chép nặng dưới 750 g cũng được hun khói nguyên con không bỏ ruột. Nếu trọng lượng của con cá bạn đã chọn dao động từ 1 đến 3 kg, và bạn muốn hun khói nóng, tốt hơn hết bạn nên làm sạch sản phẩm khỏi ruột mà không chạm vào vảy và rời khỏi đầu. Khi hun khói lạnh, cá có kích thước và trọng lượng trung bình không cần chế biến thêm.
Đặc biệt những mẫu vật lớn phải được rút ruột và chia thành nhiều lớp trước khi hun khói. Nên chia cá theo chiều dài như vậy thành hai nửa sao cho mỗi phần của thân thịt có nửa đuôi và nửa đầu.
Cá hun khói bảo quản được lâu. Tuy nhiên, nếu bạn đã chuẩn bị nhiều đồ ăn nhẹ, hãy cho vào tủ lạnh, sau khi xếp cá thành từng lớp và tách từng bản tiếp theo bằng một tờ giấy trắng. Không thể sử dụng hộp kín để đựng cá hun khói, nếu không món ăn nhẹ sẽ dễ bị ngạt do hơi của chính nó.
