Lựa chọn mùn cưa để hun khói ngon và thơm là một quá trình không kém phần quan trọng so với việc mua đúng thực phẩm tươi và phù hợp cho quá trình này. Thật vậy, trong những con chip nhỏ này nằm ở sức mạnh có thể tạo nên sự tinh tế, thú vị cho bất kỳ loại nguyên liệu thô nào, đôi khi thậm chí là bình thường nhất.
Hướng dẫn
Bước 1
Theo truyền thống, người ta tin rằng tốt nhất để hút thuốc có mùi thơm và thích hợp là một chip của các loài thực vật sau đây - cây bách xù và cây bách xù, các loài cây sau đây ít phổ biến hơn một chút, chẳng hạn như cây phỉ thơm, cây bạch dương, cây phong và táo, tro, sồi, lê, mận và các loại trái cây khác. Hơn nữa, người ta tin rằng ở đây nên ưu tiên cho các cành thu được do cắt tỉa cây vào mùa xuân. Trong trường hợp này, hỗn hợp thuốc hút cũng sẽ thích hợp. Thông thường, tốt nhất là sự kết hợp của táo, lê và mận, cũng như cây phỉ và gỗ sồi, nhưng không có quy tắc nghiêm ngặt nào, vì vậy bạn có thể điều hướng, chỉ đồng ý theo sở thích của mình.
Bước 2
Nếu bạn không tin tưởng vào các cửa hàng khoai tây chiên, chỉ thích tự nấu ăn hoặc có nguyên liệu cần thiết mà bạn muốn sử dụng để hút thuốc tại nhà, thì có một số quy tắc quan trọng cần tuân theo. Ví dụ, bạn chỉ cần sử dụng gỗ chứ không phải vỏ cây vì đây là thứ đầu tiên có thể tạo ra mùi thơm tuyệt vời cho thịt hun khói. Thậm chí, vỏ của một số loài cây còn có thể gây hại cho thực phẩm được nấu chín. Vì vậy, "da" bạch dương sẽ cung cấp cho thịt hun khói hoàn toàn không có vị đắng không cần thiết.
Bước 3
Nó rất không được khuyến khích sử dụng lá kim để hút thuốc. Chúng sẽ tỏa hết mùi thơm của chúng ra ngoài không khí, nhưng chỉ vị đắng không cần thiết đó sẽ đi vào sản phẩm. Nhân tiện, ở Pháp, nơi nấu ăn không chỉ là sở thích của các bà nội trợ mà là một nghệ thuật thực sự, chỉ có hạt dẻ, cây liễu và cây ăn quả được sử dụng để hút thuốc. Nhưng cũng có những ngoại lệ nhỏ, ví dụ như ở vùng Savoy của Pháp, để chế biến xúc xích truyền thống địa phương, chỉ có hỗn hợp lá thông và quả vân sam được coi là phù hợp. Để ngăn vị đắng truyền sang thịt hun khói, chúng được bọc trong một lớp gạc rất dày, có tác dụng hấp thụ mọi thứ không cần thiết.
Bước 4
Loại gỗ và dăm gỗ không chỉ ảnh hưởng đến mùi vị, mùi thơm của sản phẩm mà còn ảnh hưởng đến màu sắc của thịt hun khói. Ví dụ, gỗ gụ có thể tạo ra màu vàng cho sản phẩm, trong khi gỗ sồi và gỗ sồi cho màu nâu. Lần lượt, gỗ sồi, cây thích và cây bồ đề, thường được sử dụng khi hun khói cá, mang lại cho nó một màu vàng rất hấp dẫn. Băm con của trăn cũng có màu rất khác thường.
