Bất kỳ thực khách nào của Udmurtia, nằm giữa Urals và Vyatka, các đầu bếp chuyên nghiệp và đầu bếp nghiệp dư chắc chắn sẽ thưởng thức món ăn dân tộc yêu thích của họ - bánh ngọt. Món ăn nổi tiếng - bánh tartlets với các loại nhân khác nhau - đã trở thành một món ăn dân gian thực sự được sùng bái. Bánh phô mai xoăn có cái tên: “ở trước bếp lò”, ở trước bếp lửa. Chúng được nướng trong lò nướng hoặc lò nướng, không ở nhiệt độ quá cao, nhưng chỉ được phục vụ nóng.
Bánh udmurt thường được chuẩn bị cho các ngày lễ, mặc dù theo truyền thống, những món bánh ngọt thơm này không chỉ có thể được thưởng thức trong một bữa tiệc thịnh soạn trong nhà hàng mà còn trong một bữa ăn bình thường ở quán cà phê hoặc căng tin. Các cạnh nổi lên và véo đẹp của đĩa bột giữ tốt bất kỳ loại nhân nào: từ thịt (thịt lợn, thịt bò, thịt cừu), khoai tây, bắp cải, nấm, các loại ngũ cốc khác nhau, pho mát và các sản phẩm khác. Một món ngon đặc biệt là tái nướng với thịt băm từ huyết của những con vật đã giết mổ hoặc sử dụng các loại thảo mộc rừng.
Bột để nướng được chuẩn bị cả bột không men và bánh mì ngắn hoặc trên kefir. Theo quy luật, bất kỳ nhân bánh nào cũng được nhồi với hỗn hợp trứng tráng (ngoại trừ rổ ngọt với mứt hoặc các loại nhân ngọt khác). Công thức nướng với nấm rất phổ biến. Về phần bột, lấy 500 g bột mì, 2 quả trứng, 200 ml kefir, muối - vừa ăn. Cho nhân bánh - 1 kg nấm tươi, 2 củ hành tây, cho nhân trứng tráng - 4 quả trứng, 200 ml sữa, muối, tiêu - vừa ăn.
Nấm và hành tây được cắt nhỏ trước và xào với hành tây với một lượng bơ hoặc dầu thực vật vừa đủ cho các loại nấm đã chọn. Bột được nhào và chia thành những viên có kích thước bằng nhau, từ đó những chiếc bánh có đường kính từ 8 đến 10 cm được cán ra bằng cách dùng cán lăn, các cạnh của bánh được “cán” cẩn thận để tạo thành các cạnh cần thiết, và kết quả là "đĩa" được nướng nhẹ trong lò nướng hoặc lò nướng - đầu tiên mà không cần làm đầy. Sau đó, các rổ được đổ đầy nấm băm, đầy hỗn hợp trứng và sữa và nướng ở 180 độ trong khoảng 15 phút.
Để có được lớp vỏ màu nâu vàng, bạn nên bôi kem chua lên rổ trước khi nướng. Khi phục vụ trên bàn, một cái nhìn thanh lịch hơn sẽ giúp các sản phẩm được bôi trơn bằng bơ.
Nướng nóng được bày ra đĩa có rãnh trượt. Một bữa trưa thịnh soạn sẽ cung cấp một đề nghị cho bảng các món ăn lỏng bổ sung: nước luộc thịt hoặc sữa nướng.
