Lên men là một trong những phương pháp bảo quản rau quả lâu đời nhất, trong đó không có sự phá hủy đáng kể các vitamin. Tổ tiên của chúng ta đã lên men hầu hết mọi thứ - từ dưa chuột đến dưa hấu, và những chế phẩm này đóng một vai trò quan trọng trong việc hình thành nền ẩm thực quốc gia Nga. Đặc biệt, ở Nga, có phong tục ăn dưa cải bắp mà ngày nay ít người còn nhớ.
Nó là cần thiết
-
- củ cải đường;
- Muối;
- Nước.
Hướng dẫn
Bước 1
Tốt nhất nên bắt đầu lên men củ cải đường vào cuối mùa thu, bởi vì trong các giống củ cải muộn có đủ lượng đường, có thể tạo thành một lượng axit lactic vừa đủ trong quá trình lên men, cần thiết để bảo quản. sản phẩm.
Bước 2
Chọn những rễ khỏe mạnh, không bị thối và hư hại, thả chúng khỏi ngọn và rễ, nếu cần, rửa sạch bằng nước lạnh.
Bước 3
Nếu thu hoạch nhiều củ cải cùng một lúc trong thùng hoặc thùng, bạn có thể để nguyên củ, và cắt đôi củ đặc biệt lớn. Để ngâm trong lọ, củ cải sẽ phải được cắt thành từng miếng nhỏ, đã được gọt vỏ trước đó.
Bước 4
Đặt chặt củ cải vào lọ hoặc xô, cẩn thận để càng ít khoảng trống giữa các miếng càng tốt. Chuẩn bị một loại nước muối dựa trên 0,5 kg muối trên 10 lít nước. Đổ nước muối lên các loại rau ăn củ. Chất lỏng sẽ bao phủ chúng khoảng 3-5 cm. Ấn phần bên trong hộp xuống và để trong phòng ấm trong 10 ngày.
Bước 5
Kiểm tra định kỳ thùng chứa có củ cải đường, nếu cần, loại bỏ bọt tạo thành, xả hết phần nước muối dư. Gửi củ cải đã lên men đến một nơi lạnh, nhưng đừng quên chăm sóc chúng ở đó. Quá trình lên men trong môi trường lạnh sẽ chậm lại, nhưng nó sẽ không dừng lại, vì vậy một vài lần một tháng, bạn sẽ phải lặp lại quá trình xử lý bằng cách loại bỏ bọt và có thể rửa sạch phần áp chế khỏi chất nhầy tạo ra.
