Cá hun khói là món ngon được nhiều người yêu thích. Đối với hương vị của nó và hương thơm tươi sáng, nó được đánh giá cao trên toàn thế giới. Những người sành ăn không khỏi xôn xao trước thông tin về sự nguy hại của các loại thịt hun khói đối với sức khỏe. Có rất nhiều tranh cãi xung quanh chủ đề về tác dụng của cá hun khói đối với cơ thể.
Tác hại của cá hun khói
Hút thuốc là một cách nổi tiếng để giữ thực phẩm tươi lâu. Ngày nay, việc chế biến như vậy thường nhằm tạo cho cá hương vị mới. Điều quan trọng cần biết là các phương pháp xông khói khác nhau và điều này ảnh hưởng đến sản phẩm cuối cùng.
Vì vậy, với quá trình xông khói lạnh, cá trước khi muối được xử lý bằng các chất xông khói. Đồng thời, nhiệt độ hơi nước không tăng quá 20-25 ° C. Kiểu hút này khá lâu - thường mất đến vài ngày. Tuy nhiên, trong trường hợp hun khói lạnh, chúng ta có thể nói về tính vô hại tương đối của cá thành phẩm.
Khi hun khói theo phương pháp nóng, nhiệt độ của khói mà cá được chế biến có thể lên tới 120 ° C. Vì lý do này, món ngon trở nên sẵn sàng để ăn rất nhanh - chỉ sau vài giờ. Nhưng cái giá phải trả cho việc chuẩn bị nhanh chóng và khá đơn giản là rất cao - cá hun khói nóng chứa nhiều chất gây ung thư có hại nhất.
Khói được sử dụng để chế biến cá chứa khoảng một nghìn chất hóa học. Nguy hiểm nhất trong số đó là benzpyrene.
Hút "khói lỏng" là một mối nguy hiểm khác. Trên thực tế, đây không phải là sản phẩm hút thuốc mà chỉ là tạo màu và tạo mùi thơm bằng hóa chất. Những người bán hàng vô đạo đức thường sử dụng phương pháp hút thuốc này, vì nó cho phép họ giảm đáng kể chi phí sản xuất. Thành phần của “khói lỏng” chứa một lượng cực lớn phenol độc hại, gây tổn hại nghiêm trọng đến sức khỏe.
Ở Châu Âu, có những tiêu chuẩn rõ ràng về nồng độ và liều lượng được chấp nhận của phụ gia thực phẩm. Ở đó khó gặp hơn nhiều cá hun khói chất lượng thấp.
Cuối cùng, cá ươn thường được chọn để hun khói, và vi phạm các quy tắc về hun khói có thể dẫn đến việc ký sinh trùng hoặc vi khuẩn vẫn còn trong thành phẩm. Và tất nhiên, cá hun khói chứa rất nhiều muối, đặc biệt có hại cho những người có vấn đề về thận, trẻ em và phụ nữ mang thai.
Lợi ích của cá hun khói
Bất kỳ quá trình xông khói nào cũng không làm tăng thêm chất béo cho cá, không giống như chiên, chẳng hạn. Món ngon hoàn thành chỉ chứa dầu cá có giá trị nhất ở trạng thái ban đầu. Ngoài ra, cá rất giàu axit amin hữu ích, vitamin E, A, D. Cá (đặc biệt là cá biển) giúp bổ sung dự trữ các chất dinh dưỡng đa lượng, nó rất giàu iốt, canxi và magiê. Tất cả các chất này được giữ lại một phần, nhưng được giữ lại trong sản phẩm được điều chế bằng phương pháp xông khói.
Để khai thác tối đa lợi ích từ cá hun khói biển hoặc sông, điều quan trọng là phải biết rằng các yếu tố quý giá nhất được giữ lại trong cá hun khói lạnh. Ngược lại, đồ nguội hun khói nóng lại chứa nhiều chất gây ung thư nhất. Hơn nữa, phần chính của các hợp chất hóa học nguy hiểm có chứa da cá. Ở các loài da mỏng (cá trích, cá thu, cá capelin), các chất có hại dễ dàng xâm nhập qua da khi hun khói. Tốt hơn là nên ưu tiên cá hun khói lạnh có da dày - cách này sẽ giảm thiểu tác hại đối với cơ thể và lợi ích đạt được là tối đa.
