Nấm không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe. Hàm lượng một số chất dinh dưỡng và vitamin trong nấm không thua kém nhiều sản phẩm khác. Ngoài protein và chất xơ, nấm còn chứa nhiều nguyên tố vi lượng cần thiết cho một người.
Giá trị dinh dưỡng của nấm
Về giá trị dinh dưỡng, nấm chiếm một vị trí giữa thịt và rau. Về giá trị dinh dưỡng, chúng có thể được coi là loại rau cao cấp nhất.
Nấm được coi là một loại thực phẩm có hàm lượng calo thấp. Chúng chứa rất ít carbohydrate và chất béo. Hàm lượng calo trung bình của thịt là tám, và chất béo gấp mười tám lần hàm lượng calo trung bình của nấm.
Tuy nhiên, nấm khô, chẳng hạn như nấm porcini, bổ dưỡng hơn nhiều so với trứng hoặc xúc xích luộc. Còn nước hầm nấm porcini bổ dưỡng hơn nước luộc thịt, hơn nữa lại đậm đà và thơm hơn.
Loại nấm dễ đồng hóa nhất là camelina. Hàm lượng calo của camelina muối vượt quá hàm lượng calo của trái cây, rau, thịt gà và sữa nguyên chất.
Nấm chứa nhiều protein nhưng loại protein này cơ thể khó hấp thụ. Vì vậy, nấm không được khuyến khích sử dụng cho những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa, gan thận.
Vitamin và nguyên tố vi lượng trong nấm
Nấm chứa nhiều loại vitamin. Nhiều chất trong số đó, chẳng hạn như B1, B2, B6, D, H, axit nicotinic và pantothenic, được tìm thấy trong rau với một lượng rất nhỏ hoặc hoàn toàn không có.
Ví dụ, Chanterelles có nhiều axit amin và beta-caroten, khiến chúng có màu vàng đặc trưng. Và vitamin B1 trong các loại nấm này cũng giống như trong gan bò.
Hàm lượng vitamin P trong nấm tương đương với trong men bia, vitamin B cũng gần như trong ngũ cốc, còn về hàm lượng vitamin D thì nấm cũng không thua kém gì bơ.
Nhiều loại nấm chứa một lượng nhỏ vitamin A và C. Ngoài ra, nấm có một lượng lớn các khoáng chất và nguyên tố vi lượng, chẳng hạn như kali, sắt, phốt pho, canxi, đồng, mangan, iốt, kẽm và các chất khác.
Đặc tính làm thuốc của nấm
Từ thời cổ đại, những người theo đạo Chính thống giáo đã tiêu thụ một lượng lớn nấm trong Mùa Chay. Rốt cuộc, nấm có chứa beta-glucans. Đây là những chất có tác dụng rất có lợi cho hệ thống miễn dịch của cơ thể. Do đó, vào đầu mùa xuân, trong thời gian kiêng ăn nghiêm ngặt, nấm đã giúp duy trì khả năng miễn dịch.
Boletus khô giúp làm sạch máu và giảm mức cholesterol. Truyền nấm chanterelles được sử dụng để điều trị áp xe, nhọt và đau họng. Nấm mật ong có chứa chất kháng sinh tự nhiên và chất nhựa có trong dầu có thể làm dịu cơn đau đầu dữ dội.
Nấm rất hữu ích cho các bệnh tim mạch, cũng như các bệnh rối loạn chuyển hóa. Chúng thúc đẩy quá trình đốt cháy chất béo và ngăn ngừa sự lắng đọng cholesterol.
Nấm làm giảm khả năng bị ung thư của cơ thể. Ngoài ra, nấm rất giàu chất xơ và góp phần loại bỏ các chất độc hại ra khỏi cơ thể.
