Các sản phẩm bánh kẹo, đặc biệt là các sản phẩm có chứa kem và nhân trái cây, được xếp vào nhóm các sản phẩm có thời hạn sử dụng ngắn. Ngay cả khi đáp ứng tất cả các yêu cầu về sản xuất sản phẩm, nhiệt độ của không khí và độ ẩm của căn phòng lưu trữ sản phẩm, việc sử dụng bánh kẹo sau ngày hết hạn có thể đe dọa một người bị ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng.
Hướng dẫn
Bước 1
Thời hạn sử dụng của sản phẩm bánh kẹo phụ thuộc vào việc đáp ứng chính xác các yêu cầu của pháp luật về sản xuất, vận chuyển và bảo quản sản phẩm. Và mặc dù các nhà sản xuất đang tìm cách tăng thời hạn sử dụng của đồ ngọt, nhưng loại thực phẩm này được xếp vào nhóm sản phẩm có thời hạn sử dụng ngắn.
Bước 2
Tất cả các sản phẩm bánh kẹo được quy ước chia thành đường và bột. Các sản phẩm đường bao gồm các sản phẩm không chứa bột mì: bánh hamba, mứt cam, kẹo, sô cô la thanh, kẹo dẻo và các loại khác. Các sản phẩm bánh ngọt bao gồm bánh ngọt, bánh nướng, bánh quy, bánh bông lan cuộn, bánh ngọt, bánh nướng xốp, bánh gừng,… Các sản phẩm thuộc hai nhóm này có thời hạn sử dụng khác nhau, có thể thay đổi tùy theo loại nhân. Trái cây sẽ rút ngắn thời hạn sử dụng của thực phẩm, trong khi mật ong, các loại hạt và caramel giữ cho thực phẩm tươi lâu hơn. Nó cũng quan trọng liệu đường hoặc các chất thay thế của nó được sử dụng để chế biến bánh kẹo, sản phẩm được đóng gói trong thùng nào và nó được bảo quản ở nhiệt độ nào.
Bước 3
Pastila và mứt cam nên được bảo quản ở nhiệt độ khoảng -18 ° C để sản phẩm giữ được mùi vị và giá trị dinh dưỡng. Sau khi rã đông sản phẩm, chất lượng thực phẩm của chúng vẫn không thay đổi. Mứt cam làm từ pectin và agar có thể bảo quản trong 2 tháng, dựa trên furcellaran và agaroid - 1.5 tháng, các loại mứt cam khác có thể bảo quản trong 2 tháng. Mãng cầu hoặc kẹo dẻo phủ sô cô la có thể bảo quản trong 3 tháng, còn kẹo dẻo dẻo và kẹo dẻo có thể bảo quản trong 1 tháng.
Bước 4
Các loại mứt, bảo quản chưa qua tiệt trùng nên được bảo quản trong phòng khô, thoáng, có độ ẩm đến 75% và nhiệt độ từ 10 đến 20 ° C. Hạn sử dụng tối đa của mứt, mứt, mứt tiệt trùng, bảo quản là 2 năm, không tiệt trùng - 1 năm, còn nếu sản phẩm chưa tiệt trùng được đóng gói trong hộp nhôm hoặc nhựa thì thời hạn sử dụng là 6 tháng.
Bước 5
Bánh quế, bánh quy giòn, bánh quy gừng, bánh quy và các sản phẩm bột khô khác nên được bảo quản ở độ ẩm lên đến 75% và nhiệt độ không quá + 18 ° C. Cookie nhiều lớp với hàm lượng chất béo lên đến 20% có thể được lưu trữ trong tối đa 3 tháng, ngược lại - không quá 15 ngày. Bánh gừng nhân mãng cầu được bảo quản trong vòng 45 ngày và còn nguyên, tức là không làm bột, khoảng 10 ngày. Bánh quy galette có hàm lượng chất béo cao có thể bảo quản được đến 21 ngày và bánh quy dinh dưỡng có thể bảo quản lên đến 6 tháng. Bánh quy giòn làm bằng chất béo thực vật có thể bảo quản được đến 1 tháng, và nếu chúng chứa bất kỳ chất độn nào, thời hạn sử dụng sẽ giảm xuống còn 6 tháng. Bánh quế không có nhân có thể được bảo quản trong tối đa 3 tháng và có nhân - trong khoảng 15 ngày.
Bước 6
Bánh ngọt có nhân kem và nhân ngọt phải được bảo quản ở nhiệt độ từ +2 đến + 6 ° C. Bánh kẹo có kem đánh trên chất béo thực vật được bảo quản không quá 5 ngày; bánh ngọt, bánh ngọt, bánh cuộn với kem chua - khoảng 6 giờ, với bơ, sữa trứng hoặc kem đông - 18 giờ, với sữa chua, pho mát kem và bánh khoai tây - 36 giờ và các sản phẩm có kem protein - 72 giờ.
