"Extra virgin" là đặc điểm dùng để chỉ chất lượng của dầu ô liu. Nó dựa trên việc xác định giá trị của một trong những thông số chính của sản phẩm thực phẩm hữu ích này - độ chua.
Dầu nguyên chất
Dầu ô liu là một sản phẩm thực phẩm có giá trị chứa một lượng lớn các axit béo không bão hòa hữu ích. Các nhà khoa học cho rằng việc sử dụng chúng thường xuyên trong thực phẩm giúp kích hoạt quá trình làm sạch trong cơ thể, giảm mức cholesterol và do đó ngăn ngừa sự phát triển của xơ vữa động mạch và các bệnh tim mạch khác.
Tuy nhiên, cần lưu ý rằng không phải tất cả dầu ô liu đều có những đặc tính như vậy. Thực tế là ngày nay có nhiều công nghệ khác nhau để sản xuất nó, bao gồm cả những công nghệ trong quá trình sử dụng mà nguyên liệu ô liu phải chịu nhiệt, tiếp xúc với hóa chất và các yếu tố khác làm giảm đáng kể tính hữu dụng của thành phẩm.
Do đó, để có thể phân biệt giữa các giống dầu ô liu được tạo ra bằng các công nghệ khác nhau, cộng đồng các nhà sản xuất quốc tế đã phát triển các tên gọi đặc biệt cho từng loại dầu đó. Do đó, loại dầu rẻ nhất và chất lượng thấp nhất được làm từ bánh dầu ô liu, loại dầu đã được ép một lần: theo thông lệ, nó được ký hiệu bằng nhãn hiệu “Dầu ô liu Pomace”. Dầu tinh luyện, được gọi là "Tinh luyện", trải qua quá trình xử lý hóa học bổ sung, để có thể được sử dụng để chiên, nhưng nó mất đi một số đặc tính hữu ích. Dầu ô liu chất lượng cao nhất và tốt cho sức khỏe nhất được sản xuất từ quả ô liu bằng phương pháp ép lạnh đầu tiên được gọi là "Virgin": trong quá trình sản xuất, nguyên liệu thô không bao giờ được làm nóng trên nhiệt độ 27 ° C.
Đồng thời, dấu hiệu “Đặc biệt nguyên chất” được chỉ định cho những loại dầu thuộc loại “Nguyên chất” đáp ứng các yêu cầu nghiêm ngặt của chuyên gia về độ axit của thành phẩm: hàm lượng axit trong dầu ô liu “Nguyên chất” phải không vượt quá 1%. Một số công ty, được biết đến với các yêu cầu đặc biệt nghiêm ngặt về chất lượng dầu của họ, đặt giá trị giới hạn cho độ axit của dầu là 0,8%.
Các loại dầu "Extra virgin"
Đồng thời, các loại dầu thuộc loại "Extra virgin" cũng có thể khác với nhau. Vì vậy, trên nhãn của một loại dầu như vậy, bạn có thể thấy đề cập rằng nó là loại đơn cấp hoặc hỗn hợp: điều này có nghĩa là loại dầu đó được làm từ ô liu của cùng một hoặc các giống khác nhau, tương ứng. Đồng thời, loại dầu tốt nhất trong danh mục "Extra virgin" được coi là sản phẩm có D. O. P. (mẫu số de origen protegida). Dấu hiệu này được sử dụng để chỉ định một sản phẩm được sản xuất tại một khu vực cụ thể và trong trường hợp này, dầu được ép trực tiếp tại nơi thu mua ô liu, không bị hư hại trong quá trình vận chuyển.
