Mùa nấm đến, nhiều chị em nội trợ phải đối mặt với câu hỏi không biết nên chuẩn bị như thế nào là tốt nhất cho mùa đông để không chỉ tiết kiệm thời gian, công sức mà còn có được thành phẩm thơm ngon. Một trong những cách thu hoạch nấm phổ biến nhất là ướp muối, có thể làm cả nóng và lạnh.
Ngâm nấm lạnh
Để tạo khoảng trống theo công thức này, bạn sẽ cần:
- nấm (nấm sữa đen và trắng, nấm, volushki hoặc russula) - 1 kg;
- 100 g muối ăn;
- 10-12 lá nho đen;
- 5-6 lá anh đào;
- 2 lá cải ngựa;
- 2 ô thì là;
- 3 lá nguyệt quế;
- Tỏi và hạt tiêu vừa ăn.
Rửa thật sạch nấm hương, nấm sữa hoặc nấm hương, đổ nước lạnh vào ngâm 5-6 tiếng (nếu nấm mỡ thì không cần ngâm). Lót một lớp muối dưới đáy đĩa sứ hoặc gỗ, xếp một nửa số rau thơm và gia vị đã có, xếp một lớp nấm đã chuẩn bị, rắc muối và gia vị lần nữa rồi phủ nấm lên trên. Ướp nấm với muối một lần nữa và phủ các lá còn lại.
Che các món ăn có nấm bằng một miếng vải hoặc gạc sạch, và đặt một cái thớt lên trên, trên đó chắc chắn để áp chế. Sau 2 ngày, nấm sẽ lắng và chảy mủ. Nếu không có đủ nước trái cây trong thùng chứa, hãy tăng trọng lượng của áp suất. Nấm phải chịu sự áp bức trong ít nhất 30 ngày, trong thời gian này, hãy giũ sạch lớp vải bao phủ chúng một cách có hệ thống. Sau 30 ngày, loại bỏ vải và áp suất, chuyển nấm vào lọ sạch, đổ đầy nước ép thu được và để ở nơi tối và mát.
Ướp muối nóng nấm
Nấm sữa đặc biệt thích hợp để ngâm nóng. Để làm nấm ngon và giòn, bạn sẽ cần những thực phẩm sau:
- 1 kg nấm sữa trắng;
- 4 nhánh tỏi;
- 2 muỗng canh muối;
- vài ô thì là;
- 10 hạt tiêu đen;
- 10 lá nho đen.
Nấm sữa rửa thật sạch, cắt nấm lớn thành nhiều miếng. Đun sôi nước, cho muối vào rồi nhúng nấm sữa vào nước. Nấu nấm trong ít nhất 5 phút. Đổ một ít muối vào đáy lọ đã khử trùng trước đó, cho 2 hạt tiêu, một quả thì là, một lá nho, một ít tỏi băm nhỏ cùng rau thơm và một lớp nấm lên trên.
Trải nấm thành từng lớp, rắc muối và gia vị. Bịt kín nấm đã ướp muối vào lọ và đậy nắp lại với nước đã đun sôi. Đậy kín hũ bằng nắp ni lông đun sôi, để nguội rồi cho vào tủ lạnh. Sau 1, 5 tháng, nấm muối sẽ sẵn sàng.
