Ướp nấm là một cách thu hoạch độc đáo của người Nga. Ở phần còn lại của thế giới, nấm đã được sấy khô, ngâm chua, đông lạnh và chỉ ở Nga - ướp muối. Hiện nay phương pháp này vẫn còn phù hợp, nấm chắc, ngon. Chúng cũng tốt như một món khai vị, một thành phần trong món salad. Nếu nấm muối được chế biến đúng cách, chúng có thể được cho vào súp, các món hầm khác nhau và làm nhân cho bánh nướng và bánh nướng.
Hướng dẫn
Bước 1
Nấm được muối trong bồn, thùng, lọ thủy tinh và xô hoặc chảo tráng men. Để muối nấm hương bảo quản được lâu, trước hết bạn cần lưu ý vệ sinh dụng cụ bảo quản thật sạch sẽ. Nó được rửa kỹ lưỡng, tráng, lọ thủy tinh được khử trùng, và đồ đựng bằng gỗ và tráng men được tráng bằng nước sôi nhiều lần và làm khô.
Bước 2
Bất kể phương pháp ướp muối - và có thể cả lạnh và nóng - nấm được bảo quản ở nơi khô ráo và thoáng mát ở nhiệt độ từ 5 đến 6 ° C. Nếu nấm của bạn được đựng trong một hộp nhỏ gọn, thì nơi này có thể là phần rau của tủ lạnh. Nếu không, bạn sẽ cần một hầm rượu. Một số bảo quản nấm muối trên ban công lắp kính, làm hộp cách nhiệt đặc biệt cho mục đích này.
Bước 3
Xem nhiệt độ cẩn thận nếu bạn bảo quản nấm trong bất kỳ phòng nào. Nếu nhiệt độ dưới 5 độ, nấm có thể bị đông cứng và hậu quả là trở nên giòn, nhão, giảm mùi vị. Nếu nhiệt độ tăng trên 6 độ, dưa chua có thể bị chua và hoàn toàn không thích hợp làm thực phẩm.
Bước 4
Hàng tuần, các món ngâm nấm cần được lắc hoặc lăn để ngâm nước muối rửa sạch nấm. Nước muối ngập nấm hoàn toàn, nếu đã bay hơi thì có thể cho thêm nước lạnh đun sôi thông thường.
Bước 5
Nếu một lượng nhỏ nấm mốc xuất hiện trên bề mặt của nước muối, nó được loại bỏ bằng thìa có rãnh. Nếu thấy xuất hiện nhiều lần hoặc số lượng nhiều thì ngâm nước muối cho ráo nước, rửa sạch nấm bằng nước đun sôi để nguội rồi đổ nước muối lạnh mới.
