Rakov được chế biến theo cách truyền thống bằng cách nhúng nó sống vào nước sôi. Nhiều đầu bếp không thích quy trình này và thích nấu tôm càng đông lạnh, những người khác không thể mua tôm sống do cách xa nơi đánh bắt hoặc vì họ muốn nấu tôm càng trái mùa. Bất kể bạn muốn thưởng thức những món nước ngọt tươi hay đông lạnh này, chỉ nấu tôm càng luộc hoặc bánh quy, sốt, bánh, điều quan trọng là phải chọn sản phẩm ban đầu phù hợp.
Hướng dẫn
Bước 1
Tôm càng sống Tôm càng xanh sống thường có màu trong mờ, từ xanh lục đến hơi xanh, hoặc nâu. Trong điều kiện thuận lợi - ở nhiệt độ từ + 15 ° C trong thùng chứa nước và oxy tự do - tôm càng rất năng động, chúng liên tục di chuyển, trèo lên đầu nhau, di chuyển bộ ria mép và móng vuốt của chúng. Nếu ung thư "treo lơ lửng" ở góc bể chứa bất động và thở nặng nhọc thì không nên lấy nó. Có lẽ đó là sau một quá trình vận chuyển dài và, mặc dù động vật chân đốt còn sống, nó có thể tự chết đói và bạn sẽ lấy ra rất ít thịt từ vỏ của nó.
Bước 2
Tìm những con tôm càng còn nguyên móng, vỏ, đều màu, không có vụn hoặc mọc.
Bước 3
Ở nhiệt độ dưới + 10 ° C, quá trình trao đổi chất của tôm càng bị chậm lại và chúng dường như không còn sự sống. Khi chọn tôm càng ướp lạnh, điều rất quan trọng là phải biết chúng sẽ giữ được trong trạng thái này trong bao lâu. Khoảng thời gian bình thường lên đến 48 giờ.
Bước 4
Trước khi nấu, tôm càng sống ướp lạnh được làm nóng đến nhiệt độ phòng, rửa sạch trong thùng với nước muối (100 g mỗi 10 lít) không quá 3 phút để chúng không bị chết vì nước muối. Những động vật chân đốt vẫn nổi trên mặt nước và không di chuyển, tốt hơn là không nên ăn.
Bước 5
Tôm càng luộc ướp lạnh Tôm càng luộc phải có màu đỏ tươi và có mùi tanh của biển. Vỏ và móng vuốt của chúng không bị hư hại rõ ràng. Hãy nhớ rằng, cách dễ nhất để tách thịt là từ tôm càng tươi nấu chín. Nếu bạn đã tự nấu chúng, không nên bảo quản tôm càng quá hai giờ. Nếu bạn mua tôm càng ướp lạnh trong bao bì kín, thời hạn sử dụng của chúng từ khi sản xuất lên đến 3-4 ngày.
Bước 6
Tôm càng xanh đông lạnh Tôm càng đông lạnh có thể bảo quản trong ngăn đá lên đến 3 tháng. Dưới lớp băng, chúng có màu giống như những con sống. Trước khi nấu, tôm càng được rã đông trong tủ lạnh từ 12-24 giờ. Tôm càng rã đông có mùi sông thoang thoảng.
