Có hơn một nghìn công thức nấu ăn để nấu cá. Một số trong số chúng bắt đầu bằng những từ: "bóc và tách các miếng philê." Để ở giai đoạn này, mong muốn nấu cá của bạn không biến mất, hãy học cách thực hiện chế biến chính của nó.
Nó là cần thiết
- thớt;
- một con dao khắc sắc với một lưỡi dài;
- đánh vảy cá (để loại bỏ vảy.
Hướng dẫn
Bước 1
Rửa sạch và moi ruột cá tươi, bỏ hết ruột cá qua một đường rạch dọc ở bụng. Dùng dao hoặc máy đánh vảy cá, cạo sạch vảy cá từ đuôi đến đầu, lột bỏ vảy. Rửa sạch vảy và chất nhầy bám dính.
Bước 2
Bây giờ bạn cần tách thịt ra khỏi xương sống. Cắt sâu đầu tiên song song với mang, tách thịt khỏi đầu. Nhưng không cắt qua thịt, mà chỉ đến các xương đốt sống. Sau đó, rạch một đường dọc theo sườn núi. Trên lưng sẽ có một chiếc vây dọc theo đường cắt, cần dùng dao làm tròn nhẵn, đằng sau nó, tiếp tục cắt rõ ràng dọc theo lưng. Cố gắng giữ lưỡi dao càng gần xương sống càng tốt. Càng lùi xa xương sống, thịt sẽ còn sót lại trên xương và thịt phi lê sẽ ít hơn. Cắt gọn gàng ngay xuống phần đuôi.
Bước 3
Gập mặt sau miếng phi lê và cầm nó bằng tay, rút lưỡi dao dọc theo đường viền của thịt và xương. Thao tác này sẽ cắt phần thịt ra khỏi xương sườn của cá. Loại bỏ bất kỳ vây ngay lập tức. Trước mặt bạn là một con cá, được cắt chính xác theo chiều dài, nhưng trên một nửa còn lại tất cả xương, da, đầu và đuôi, trên con thứ hai - phi lê và da.
Bước 4
Lật nửa con cá còn lại với phần thịt xương lên và theo cách đã biết, tách phần xương và xương còn lại. Việc tách thịt ra khỏi xương sống phải tốn chính xác sức lực như nhau. Nó chỉ còn lại để cắt đầu và vây lưng. Bây giờ trước mặt bạn là hai phi lê với da và một bộ xương cá.
Bước 5
Loại bỏ các xương nhỏ - chúng nằm dọc theo miếng phi lê, bạn có thể cảm nhận rõ ràng chúng bằng ngón tay. Lấy chúng ra bằng tay, cạy chúng bằng dao hoặc nhíp thông thường.
Bước 6
Tách phi lê khỏi da. Đặt cá lên ván, úp da xuống, từ cạnh đuôi, hơi cạy thịt ra khỏi da và dùng tay giữ cá, kéo theo một góc, hướng lưỡi dao từ đuôi đến cái đầu. Giữ lưỡi song song với bảng. Nếu bạn nghiêng, thì thịt sẽ vẫn còn trên da. Một hiệu ứng tốt sẽ đạt được với một lưỡi dao linh hoạt.
Bước 7
Cá phi lê thành phẩm có thể ướp muối, chiên, hấp, nướng, luộc mà không sợ hóc xương.
