Nấm là một sản phẩm khá tốt cho sức khỏe và bổ dưỡng, có giá trị dinh dưỡng ngang với thịt. Nhưng chúng đòi hỏi một sự chú ý nhất định và xử lý thích hợp. Một thủ tục quan trọng là làm sạch chúng.
Để nhanh chóng làm sạch nấm, ngay cả ở rừng khi thu hái cũng phải loại bỏ những chỗ bị vụn, sâu mọt, rửa sạch lá và kim châm. Bạn sẽ mất nhiều thời gian hơn để thu thập, nhưng bạn sẽ bảo vệ mình khỏi việc dọn dẹp thêm ở nhà.
Trong nhà bếp, hãy phân loại nấm theo chủng loại và theo phương pháp chế biến, loại bỏ những loại nấm mà bạn nghi ngờ có thể ăn được. Sắp xếp thành từng đống khác nhau mà bạn định làm khô, chiên, luộc. Bạn nên biết rằng nấm là một sản phẩm khá nhanh hỏng, vì vậy chúng cần được nấu chín càng sớm càng tốt, tốt nhất là trong vòng 3-4 giờ.
Cũng xin lưu ý rằng một số loại nấm có chứa các chất oxy hóa nhanh, do đó, khi được giữ trong phòng ấm lâu, nấm sẽ sẫm màu và có vẻ ngoài kém hấp dẫn (ví dụ như mụn đầu đỏ). Vì vậy, tốt hơn hết bạn nên đặt rổ đựng nấm trong phòng thoáng gió hoặc ngâm ngay nấm trong nước mát có muối hơi loãng (thay vì muối, bạn có thể thêm axit xitric).
Sau đó, dùng dao cắt bỏ một lần nữa những phần thâm đen và những lỗ sâu, nên nhớ rằng nấm sâu khá nhanh, cũng làm sạch chân bằng động tác cạo. Đối với russula và bơ, loại bỏ vỏ khỏi nắp, nó được lấy ra khá dễ dàng. Ở nấm có nắp hình ống, tốt hơn hết bạn nên cắt bỏ phần này của nó.
Sau khi đã phân loại nấm xong, bạn cần rửa sạch, tuy nhiên việc này cần thực hiện nhanh chóng. Tốt nhất là sử dụng chao cho việc này, đặt sản phẩm vào đó và thay thế dưới một dòng nước lạnh. Để nấm một lúc cho cạn bớt nước rồi cắt nhỏ để nấu tiếp. Không rửa sạch nấm mà bạn sẽ khô, chỉ cần dùng bàn chải giũ bỏ tất cả các mảnh vụn của nấm và cắt thành từng miếng có kích thước mong muốn.
