Tất cả các ki-ốt và siêu thị đều chứa đầy các gói mực hun khói, nhưng sản phẩm này không liên quan gì đến mực hun khói tại nhà. Bạn có thể nấu món ngon này ở bất kỳ nhà hàng khói nào, các bản sao đơn giản hiện được bán với giá cả phải chăng, ngoài ra, bạn có thể sử dụng máy sấy khô.
Nó là cần thiết
-
- Mực ống
- dăm bào để hút thuốc
- chuẩn bị cho việc hút thuốc
- Muối
- máy sấy khí hoặc nhà chứa khói.
Hướng dẫn
Bước 1
Mực hun khói cho vào máy sấy khô
Đầu tiên, bạn cần sơ chế xác mực - rửa sạch màng và ruột mực. Cho xác vào tô, trụng qua nước sôi. Màng sẽ cuộn lại và dễ làm sạch hơn. Sau đó rửa mực thật sạch các mặt dưới vòi nước chảy.
Sau đó, nấu xác thịt trong vài phút, sau đó vớt ra và lau khô. Cắt mực thành từng khoanh hoặc dải và đặt trên giá dây ở giữa của Máy sấy khí. Đặt vụn alder vào máy khuấy, khay đặc biệt, làm ẩm nó bằng một ít nước và chất xông khói. Đặt máy cắt trên giá dây trên cùng.
Bật máy sấy khô ở nhiệt độ 230 độ, đặt tốc độ quạt trung bình. Hút trong 10-15 phút.
Bước 2
Để nấu mực trong lò khói, dăm bào và mùn cưa của cây rụng lá là phù hợp nhất, chúng cháy khét và tạo ra nhiều khói. Sử dụng gỗ sồi, alder, ash, ngoại lệ duy nhất là bạch dương và cây dương. Bạch dương tạo ra nhiều nhựa, và cây dương lá tạo cho sản phẩm có vị đắng.
Cây thạch nam, cây bách xù, lá anh đào, cây xô thơm, cây hương thảo và bạc hà được thêm vào cuối quá trình hun khói sẽ tạo thêm hương vị tinh tế cho mực.
Mực thường được hun khói nóng, cách làm đơn giản và nhanh hơn. Khế sơ chế rửa sạch và rắc một chút muối. Mực không phải là cá, bạn không cần ướp muối lâu, nên cho vào lò xông khói sau nửa tiếng. Độ sẵn sàng có thể được xác định bằng màu sắc - chỉ cần có màu vàng là đủ. Mực hun khói nóng như vậy được bảo quản trong thời gian ngắn, tối đa là vài ngày.
Khi hun khói lạnh trong lò khói cố định, mực được ướp muối kỹ, sau đó được hun khói lạnh ở nhiệt độ 20-40 độ. Thời gian thực hiện quy trình hun khói từ 1-2 ngày, mực hun khói lạnh bảo quản được lâu, có thể lên đến bốn tháng.
Bước 3
Kết quả cuối cùng phụ thuộc chủ yếu vào chế độ nhiệt độ được lựa chọn chính xác của quá trình hun khói và việc tuân thủ thời gian của quá trình. Tất nhiên, việc hun khói mực không quá dễ dàng và nhanh chóng nhưng kết quả mang lại sẽ vượt trên cả sự mong đợi.
