Tench là một loài cá sông hồ nhỏ (cao tới 60 cm, nặng tới 7,5 kg) thuộc họ cá, phân bố khắp châu Âu của lục địa. Thịt Tench mềm, ngon nhưng thường có mùi phù sa, nên nấu với gia vị, hoặc ngâm nước chảy. Tench đặc biệt ngon khi chiên hoặc nướng, giống như tất cả các loại cá thuộc họ cá chép.
Nó là cần thiết
-
- Đối với món hầm với hành lá:
- 1 kg cây mười lạng;
- 100 g hành lá;
- 100 g bánh mì trắng;
- 10 g ghee;
- 250 ml sữa;
- 60 g kem chua;
- 2 quả trứng luộc;
- hương vị hạt tiêu);
- 25g mùi tây;
- 25 g thì là.
- Đối với thịt 10ch thạch:
- 1 kg tench,
- đầu tench,
- 1 đầu củ hành tây;
- 1 củ cà rốt vừa;
- 1 củ mùi tây;
- 2 lòng trắng trứng gà (để làm nhạt nước dùng);
- 20 g gelatin;
- muối (để nếm);
- hương vị hạt tiêu).
- Đối với tench tẩm bột
- 1 kg cây mười lạng;
- 100 g chất béo;
- 1 quả chanh;
- 2 quả trứng;
- 60 g sữa;
- 100 g bột mì;
- 100 g vụn bánh mì;
- đậu xanh;
- rau xanh để nếm.
Hướng dẫn
Bước 1
Cá chạch hầm với hành lá Lột vỏ và rửa sạch rút ruột cá. Cắt thành phần, muối và tiêu và để trong tủ lạnh trong 2 giờ.
Bước 2
Cắt nhỏ hành lá, mùi tây và thì là. Chà bánh mì trắng qua rây, trộn với rau thơm.
Bước 3
Bôi dầu vào một cái chảo sâu lòng, cho một nửa hỗn hợp rau xanh và vụn bánh mì xuống đáy dàn đều, xếp cá đã chuẩn bị lên trên. Đổ phần còn lại của hỗn hợp vào cá.
Bước 4
Đun sôi sữa và đổ cá vào chảo mà không cần để nguội. Thêm kem chua và đun nhỏ lửa trong 1 giờ, đậy nắp. Ăn kèm với trứng băm luộc.
Bước 5
Nhựa từ lá 10ch Cắt thành từng miếng nhỏ, bỏ vỏ và bỏ ruột, muối, để vài giờ trong tủ lạnh. Gọt vỏ cà rốt, hành tây, rửa sạch mùi tây. Đổ 1-1,5 lít nước vào nồi, cho cà rốt, hành tây và rễ mùi tây vào, nấu khoảng 15-20 phút.
Bước 6
Cho phần đầu hành vào nước dùng, tiếp tục nấu cho đến khi phần đầu sôi lăn tăn. Lấy đầu cá ra khỏi nước dùng và đặt cá đã thái mỏng vào. Nêm muối và tiêu và nấu thêm nửa giờ.
Bước 7
Lọc lấy nước dùng, đánh lòng trắng thành bọt cứng. Đặt nước dùng đã lọc trên lửa lớn, thêm protein và đun sôi, khuấy liên tục. Lấy ra khỏi nhiệt, để yên trong 2-3 phút, lặp lại quy trình 2 lần nữa, lọc nước dùng qua vải thưa đã gấp nhiều lần.
Bước 8
Chuẩn bị gelatin theo hướng dẫn đóng gói. Thêm gelatin vào nước dùng, đổ một nửa hỗn hợp vào chảo thịt đã thạch và đợi cho đến khi cứng lại. Rau luộc cắt nhỏ, xếp chung với rau câu cá, đổ phần nước dùng còn lại vào, để nơi thoáng mát.
Bước 9
Tench tẩm bột chiên Rửa thật sạch tench đã rút ruột. Cắt bỏ phần vây phía trên, cắt dọc sống lưng và tách thịt khỏi xương. Cắt cá thành từng miếng nhỏ, rưới nước cốt chanh và để nơi thoáng mát trong vòng 30 - 40 phút.
Bước 10
Đánh trứng với sữa, muối cá, đun chảy mỡ trong chảo. Nhúng từng miếng cá vào bột mì, giũ sạch phần bột mì còn sót lại, nhúng qua trứng gà rồi phết vụn bánh mì rồi cho vào chảo nóng, chiên lửa lớn. Rắc tench với các loại rau thơm cắt nhỏ và ăn kèm với đậu xanh và lát chanh.
