Trứng cá từ lâu đã được coi là một trong những món cá ngon có giá trị. Điều này đặc biệt đúng đối với trứng cá muối của các giống cá ưu tú, mặc dù các sản phẩm làm từ trứng cá muối từ các loài cá khác cũng không được chú ý.
Trứng cá đen, trứng cá đỏ
Bây giờ không còn có thể xác định khi nào và ở đâu người ta học cách muối trứng cá muối để sử dụng trong tương lai. Nó đã không còn là một món ăn quen thuộc từ thuở nhỏ mà đã trở thành một món ngon tinh tế. Các quy tắc phục vụ riêng trứng cá muối trên các món ăn bằng bạc hoặc cupronickel, nhất thiết phải trên đá, v.v., nói lên một thái độ đặc biệt đối với sản phẩm này.
Tuy nhiên, điều này là khá dễ đoán. Con cá không lớn hơn, nhưng số lượng người yêu thích nó đang tăng lên từ năm này qua năm khác. Hơn nữa, chúng ta chủ yếu nói về các loài cá hồi và cá tầm có giá trị, mặc dù ngày nay các loại trứng cá muối khác trước đây không được chú ý nhiều như cá pike, cá trắng, cá minh thái, cá đối và những loại khác, được sử dụng rất rộng rãi trong nấu ăn.
Điều này không có gì đáng ngạc nhiên, vì về mặt thực phẩm, và đôi khi cả hương vị, những sản phẩm này không thua kém trứng cá muối đỏ và đen, nhưng nổi bật là giá cả dễ chịu hơn.
Đây rồi - trứng cá muối ép
Thực ra, khi nói về trứng cá muối ép, cần phải hiểu rằng đây chỉ là trứng cá tầm, vì nó chỉ có thể vừa hạt vừa ép. Trứng cá hồi hay trứng cá đỏ chỉ được chế biến dạng hạt.
Đó là, không có cá bí ẩn "paus" và chưa bao giờ có. Đơn giản chỉ trả tiền, hay yastyk, không hơn gì một cái vỏ hoặc một cái túi đựng trứng cá muối. Và trứng cá muối được muối ngay trong đó trong một loại nước muối nóng đặc biệt (lên đến 40 ° C). Sau một thời gian nhất định, trứng cá muối thoát ra khỏi màng và được ấn nhẹ.
Trứng cá muối ép sẵn có dạng khoai tây nghiền đồng nhất chủ yếu dùng để làm bánh mì sandwich. Trứng cá muối ép chất lượng cao có vị mặn nhẹ, mềm, tinh tế và mùi thơm đặc trưng.
Trứng cá muối ép truyền thống là một sản phẩm rất đặc trưng, đặc biệt nếu chúng ta nói về trứng cá muối có thể đọc từ Gogol hoặc Gilyarovsky. Hiện nay, công nghệ sản xuất trứng cá muối ép đã có những thay đổi đáng kể. Vào thế kỷ trước, công nghệ này là do tốc độ vận chuyển thấp và thiếu các thiết bị làm lạnh di động.
Do đó, trứng cá muối được ngâm trong dung dịch muối mạnh hơn, và sau đó được bóp nhiều lần để loại bỏ chất lỏng. Do đó, người ta thu được một sản phẩm có thể cắt nhỏ như pho mát, với vị cay đặc biệt sắc nét. Điều quan trọng nữa là trứng cá muối ép có thể được bảo quản trong nhiều tháng.
