Nấm tươi để tươi từ 5 đến 15 ngày, tùy theo nhiệt độ bảo quản. Nên chế biến nấm tươi không quá hai đến ba giờ sau khi thu hoạch. Nếu nấm ngọc cẩu đã chuyển sang màu vàng, xám, mốc, mềm nhũn thì không thích hợp làm thực phẩm. Một số lượng lớn các vi sinh vật có hại và độc hại đã tích tụ trong đó.
Hướng dẫn
Phân loại nấm rừng theo kích thước: nhỏ, vừa và lớn để chế biến tốt hơn. Nấm nhỏ được chế biến nguyên con, nấm vừa có thể chia phần mũ và chân, nấm lớn có thể cắt thành từng miếng. Lột phần dưới của chân nấm khỏi mặt đất và cắt bỏ phần gốc của nấm đến phần cùi của chân nấm. Những nơi ngập úng cũng bị cắt bỏ. Nếu yêu cầu, da cũng được lột ra khỏi nắp. Ngoài ra, có thể sử dụng một chiếc khăn waffle sạch và hơi ẩm để dễ dàng lau sạch bụi bẩn trên nấm.
Champignons nên được rửa kỹ dưới vòi nước chảy, không ngâm nước để chúng không bị ngấm nước và trở nên vô vị. Nếu nấm quá nhỏ, bạn không cần rửa riêng từng cây nấm, bạn chỉ cần rửa sạch cho vào thau dưới suối, dùng tay sờ nhẹ vào là thấy nấm. Sau đó đổ chúng lên một chiếc khăn khô, thấm bằng khăn ăn. Để bảo quản được lâu hơn, nên rửa nấm (cả nấm trồng và nấm rừng thông thường) trong nước có pha giấm và axit xitric. Vừa đủ 1 thìa giấm và axit cho mỗi lít nước. Để nấm không bị thâm sau này, hãy cho nấm vào chao và chần qua nước sôi ít nhất hai lần.
Trong các siêu thị và chợ, nấm trồng thường được bán nhiều nhất, loại nấm này không cần phải bóc vỏ. Nó là đủ để rửa sạch chúng với nước và bỏng bằng nước sôi. Sau đó, bạn có thể nấu ăn từ chúng. Không nên đun sôi nấm champignon dù chỉ trong 2 phút, nếu không chúng sẽ mất đi mùi thơm và hương vị độc đáo. Chuẩn bị một món salad từ những loại nấm này, trong đó, nấm được để nguyên. Cũng sử dụng champignon tươi cho thịt nướng, bánh pizza, bất kỳ món chính nào.
