Bảo quản phô mai không đúng cách dẫn đến việc phô mai mất đi mùi vị và mùi đặc trưng, sau đó nhanh chóng biến chất, trở thành nơi trú ẩn của vi khuẩn có hại, và giờ đây thay vì một sản phẩm lành mạnh và ngon, chúng ta lại có một miếng khô và mốc, một con đường trực tiếp đến thùng rác. Để kéo dài tuổi thọ của pho mát, cần nhớ rằng mỗi loại cần có những điều kiện bảo quản đặc biệt.
Nó là cần thiết
- Giấy sáp không thấm nước
- Màng polyetylen
- Giấy bạc hoặc giấy bạc
- Đĩa pho mát phủ trên
- Thùng đựng hàng
- Muối
- Nước
Hướng dẫn
Bước 1
Các giống cứng và nửa cứng
Các loại như vậy bao gồm pho mát ép nấu chín như Parmesan, Gruyere, Emmental và pho mát ép chưa nấu chín như Edamer, Cheddar, Gouda. Chúng có thể tồn tại ở bất kỳ đâu từ ba đến bốn tuần trong tủ lạnh hoặc đến sáu tháng trong tủ đông. Phô mai đã rã đông sẽ mất đi một chút hương vị và trở nên quá vụn, vì vậy chúng được sử dụng trong các món ăn nóng.
Bọc một miếng pho mát cứng hoặc nửa cứng trong giấy sáp, căng màng bọc thực phẩm để ngăn không khí xâm nhập vào pho mát. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, nơi duy trì nhiệt độ từ +4 đến + 8 độ C.
Nếu bạn quyết định đông lạnh pho mát như vậy, chỉ cần đặt nó vào túi đông lạnh, đóng van, ghi ngày đông lạnh và cho vào tủ đông.
Bước 2
Pho mát ngâm chua
Các loại phô mai như feta, suluguni, chechel, feta cheese để bảo quản được lâu tốt hơn nên mua ngâm với nước muối. Phô mai tươi có thể được bảo quản trong thời gian ngắn trong túi giấy mềm bọc nhựa. Nếu giấy bị bão hòa độ ẩm, không thay thế nó. Để giữ pho mát nước muối của bạn tươi trong tối đa ba tháng, hãy đặt nó trong một hộp kín có chứa đầy nước muối.
Nếu bạn mua pho mát mà không ngâm nước muối hoặc bạn không hài lòng với hương vị của nó, điều này có thể được khắc phục. Để có vị kem mềm hơn, hãy cho phô mai vào sữa trong vài ngày. Để tạo cho pho mát có vị mặn hấp dẫn hơn, hãy pha loãng 400 gam muối trong một lít nước đun sôi và đổ ngập nước muối thu được trong một ngày. Kiểm tra mùi vị và để trong vài ngày nữa, hoặc đổi nước muối khác nhẹ hơn, được pha loãng theo tỷ lệ 200 gam muối cho mỗi lít nước đun sôi. Trong cùng một loại nước muối, đáng để lưu trữ pho mát ngâm trong sữa trước đó.
Bước 3
Phô mai sữa đông và nhão
Phô mai mozzarella, ricotta, philadelphia, mascarpone và các loại phô mai tương tự được bảo quản trong bao bì mà chúng đã được bán. Những loại pho mát này có thời hạn sử dụng rất ngắn sau khi mở. Thường thì không quá một tuần. Bạn có thể đông lạnh pho mát sữa đông đã mở trong tối đa sáu tháng, miễn là nó được nấu chín sau đó.
Bước 4
Phô mai mềm có màu xanh lam và xanh lam
Các tác phẩm kinh điển của những loại pho mát này là Roquefort, Danabloux, Brie và Camembert. Chúng được bọc trong giấy bạc, vì những loại phô mai này có xu hướng trao đổi hương vị bằng màng bọc thực phẩm. Cứ sau hai hoặc ba ngày, bạn sẽ cần lấy pho mát như vậy ra khỏi một gói kín, và để một giờ trong tủ lạnh để chúng “thở”.
