Phơi khô là một trong những cách để bảo quản được lâu nhất những món quà của rừng, để cho mình và người thân thỏa thích với những món ăn thơm vào bất cứ thời điểm nào trong năm. Nhưng để có thể làm khô nấm, chúng còn phải được sơ chế đúng cách để sử dụng như một thành phần độc lập hoặc cấu thành của một công thức.
Quy tắc chuẩn bị cơ bản
Nhờ phương pháp sấy khô, nấm vẫn có quanh năm. Chúng thích hợp để chế biến bất kỳ món ăn nào: súp, món chính, nước sốt.
Bạn có thể nuông chiều bản thân và những người thân yêu nếu bạn tuân theo một số quy tắc chuẩn bị sản phẩm để xử lý nhiệt thêm như một thành phần độc lập.
Việc đầu tiên cần làm là ngâm sản phẩm khô vào nước. Thời gian ngâm khác nhau đối với mọi người: có người nói rằng một giờ là đủ, một số khuyên nên hạ nấm trong chất lỏng vào buổi tối và vào buổi sáng để bắt đầu chế biến món ăn, nhưng về cơ bản đồng ý rằng một vài giờ trước khi nấu trực tiếp sẽ đủ …
Không có sự thống nhất về chế độ nhiệt độ của chất lỏng mà nấm nên được ngâm: lạnh hoặc ấm. Quy tắc duy nhất là trong mọi trường hợp không được sử dụng nước sôi cho mục đích này.
Khi khô, nấm giảm kích thước rất nhiều, vì vậy phải lưu ý khi ngâm nấm sẽ tăng kích thước trở lại. Điều này là cần thiết khi chuẩn bị các thành phần khác cho món ăn trong tương lai, cũng như khi tính toán lượng nước hoặc nước dùng sẽ được yêu cầu. Trung bình, nó là 400-450 mg trên 30 g nấm khô. Bạn có thể đơn giản hóa công việc và chỉ cần thêm vừa đủ để nấm ngập hết nước.
Các chuyên gia lưu ý một điều tinh tế: không nên ngâm nấm porcini trong nước mà ngâm trong sữa ấm. Điều này sẽ mang lại một hương vị độc đáo đặc biệt và hương thơm cho món ăn thành phẩm. Tuy nhiên, quy tắc này không chỉ áp dụng cho nấm boletus, bất kỳ loại nấm nào khác đều có thể được ngâm trong sữa, do đó cải thiện hương vị của chúng.
Cũng có một khuyến nghị bất thường về ngâm nấm trong dầu ô liu bằng cách sử dụng các loại thảo mộc và gia vị.
Khi chọn phương án cổ điển, ngâm trong nước, chất lỏng còn sót lại sau đó phải được rút hết, và đặt nấm vào nồi và nấu trong 20 phút đến một giờ cho đến khi chúng chìm xuống đáy. Nếu sau khi ngâm không có gì thừa ở dạng cát, rác và không có cặn bẩn xuất hiện, thì trên cơ sở đó, bạn có thể chuẩn bị chế độ ăn kiêng đầu tiên hoặc sử dụng chất lỏng cho món súp nấm ngon ngọt.
Nếu đợi đến khi ngâm nấm, không có thời gian, bạn có thể trụng thành phẩm khô vào nước sôi trong 10 phút. Xả nước, rửa sạch nấm và dùng để nấu.
Để chế biến món canh, không nhất thiết phải ngâm nấm, chỉ cần lấy một nắm nhỏ (có tính lượng nấm cho mỗi lít nước) của sản phẩm khô rồi cho vào chảo.
Bạn có thể sử dụng những món ăn nào
Sự đa dạng của các công thức nấu ăn sử dụng nấm khô sẽ cho phép ngay cả những người khó tính nhất cũng có thể chọn một món ăn để thưởng thức. Sự độc đáo của nấm còn nằm ở chỗ chúng được kết hợp với nhiều nhóm sản phẩm khác nhau: sản phẩm sữa lên men, pho mát, thịt, ngũ cốc, đồ ăn vặt, rau củ. Chúng có thể được luộc, hầm, chiên, ướp, nướng. Cho dù sử dụng phương pháp nào, hương vị sẽ rất đáng nhớ.
