Thoạt nhìn, có vẻ như rất dễ hiểu về chế độ ăn chay, vì chúng ta đang nói về chế độ ăn kiêng thông thường, từ đó thịt bị loại trừ. Điều này không hoàn toàn đúng - có một số loại thực phẩm chay, tùy thuộc vào đặc điểm của chế độ ăn uống, cũng như đặc điểm cụ thể của người ăn chay mà lựa chọn thực phẩm, theo quan điểm sinh hóa, nhằm thay thế thịt.
Các kiểu ăn chay
Tất cả những người ăn chay đều từ chối ăn thịt và cá vì lý do đạo đức hoặc sức khỏe. Tuy nhiên, các ý kiến khác nhau về việc sử dụng các sản phẩm động vật khác. Những người ăn chay Ovo-lacto cho phép hiểu rộng nhất về chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật, thêm trứng chim và sữa vào đó, và theo đó, các dẫn xuất từ các sản phẩm này - pho mát, pho mát, v.v. Cũng có những người ăn chay ovo và người ăn chay lacto. Trong trường hợp đầu tiên, họ chỉ nhận ra trứng từ các sản phẩm động vật, trong trường hợp thứ hai - chỉ sữa.
Ăn chay được quy định cho các tín đồ của một số tôn giáo, ví dụ, người theo đạo Hindu và đạo Phật.
Các kiểu ăn chay nghiêm ngặt nhất đề cập đến chủ nghĩa thuần chay - một triết lý sống phủ nhận không chỉ ăn động vật mà còn sử dụng da và lông của chúng. Không có gì lạ khi những người ăn chay trường từ chối ngay cả mật ong. Một số người ăn chay trường thực hiện chế độ ăn kiêng của họ thậm chí còn nghiêm ngặt hơn. Ví dụ, những người theo chủ nghĩa ăn sống cố gắng chỉ ăn thực phẩm thực vật thô, trong khi những người ăn trái cây chỉ có thể ăn trái cây và rau, có thể được gọi là trái cây thực vật, cũng như các loại hạt.
Đặc điểm của chế độ ăn chay
Một người ăn chay muốn bắt đầu ăn uống phù hợp với niềm tin của mình nên ghi nhớ rằng để duy trì một cơ thể khỏe mạnh, anh ta phải tổ chức thức ăn của mình tốt hơn những người ăn thịt bình thường. Một người ăn chay tránh thịt có nguy cơ thiếu sắt và protein. Điều này được khắc phục bằng cách lựa chọn đúng các sản phẩm thảo dược. Người ăn chay lấy protein từ đậu nành và các loại đậu khác. Quả chà là và một số loại rong biển cũng giúp ích cho việc này.
Tình hình phức tạp hơn với sắt, vì nó được hấp thụ đầy đủ hơn nhiều từ các sản phẩm động vật. Vì vậy, những người ăn chay thường ăn mầm lúa mì và đậu, sắt được hấp thụ từ các sản phẩm này tốt hơn so với táo chẳng hạn. Ngoài ra, một người tuân thủ chế độ ăn thực vật thường từ chối một số chất loại bỏ chất sắt ra khỏi cơ thể - trước hết là cà phê và trà.
Nhiều loại sữa làm từ đậu nành và các sản phẩm thay thế thịt cũng rất phổ biến đối với những người ăn chay.
Đồng thời, tình trạng thiếu canxi rất hiếm kể cả ở những người ăn chay nghiêm ngặt. Trong trường hợp không có sữa trong khẩu phần ăn, có thể lấy các chất cần thiết từ bông cải xanh và một số loại rau xanh khác.
