Trong kinh doanh nhà hàng, có các quy tắc phục vụ các món ăn khác nhau, vi phạm sẽ ảnh hưởng rất xấu đến dịch vụ. Khi tổ chức tiệc tại gia, bạn cũng nên tuân theo những quy tắc chuẩn trong việc phục vụ các món ăn. Các món đầu tiên được phục vụ trên bàn là món khai vị.
Món khai vị là món đầu tiên được phục vụ trên bàn. Có rất nhiều món ăn nhẹ có thể có. Nhưng tất cả đều hướng đến một kết quả - khơi dậy cảm giác thèm ăn. Đồ ăn nhẹ có thể được phân loại là nóng và lạnh. Hơn nữa, chúng đã được phân chia theo một phân loại rộng. Mỗi loại thức ăn nhẹ có những quy tắc đặc biệt riêng để phục vụ.
Đồ ăn nhẹ
Món khai vị nguội được phục vụ trước món nóng theo thứ tự nghiêm ngặt của các loại. Nhiệt độ phục vụ 10-14 ° C. Đồ ăn nhẹ nguội được phục vụ trong cả dụng cụ nấu một phần và nhiều phần, được lựa chọn theo kích cỡ. Điều kiện chính là các món ăn không bao gồm các cạnh của đĩa. Nên dùng bát đĩa sứ làm bát đĩa, cũng như bát đĩa bằng pha lê để đựng trứng cá muối.
Ngay cả trước khi phục vụ món khai vị nguội, bàn ăn nên được dọn sẵn với đĩa và bộ khai vị. Nếu một trong những món ăn nhẹ lạnh là tôm càng xanh, thì cần phải có dao kéo đặc biệt.
Ẩm thực cá được phục vụ đầu tiên. Điều này bao gồm trứng cá muối, cá mòi, bong và cá trắng và đỏ ướp muối nhẹ. Cá tầm và trứng cá hồi được phục vụ trong một hình hoa thị pha lê. Nên có một trứng cá muối với đá dưới nó. Bắt buộc phải có một cái đĩa bên cạnh khăn ăn, trên đó đặt một thìa phần với tay cầm ở bên phải. Trứng cá muối được cắt thành từng phần và bày trên khay cá. Cá ép thường được bày ra dưới dạng hình thoi. Ngoài ra, họ đặt một ổ cắm trong đó có dầu hoặc hành tây. Ở bên trái của trứng cá muối, đặt một đĩa bánh mì nướng hình nộm. Cá muối được bày trên đĩa bầu dục hoặc khay cá. Cá nên được cắt thành từng lát mỏng và ăn kèm mà không cần trang trí. Khi phục vụ, cần có đồ ăn nhẹ hoặc nĩa. Cá hun khói nóng được phục vụ trên một đĩa sứ hình bầu dục có trang trí. Sprat được bày ra khay và ăn kèm với chanh và rau thơm. Cá trích được phục vụ với một món ăn phụ (khoai tây luộc) và trang trí với mùi tây. Một cửa xả dầu bổ sung cũng được lắp đặt. Từ bộ này, cần có một con dao cắt bơ, một chiếc nĩa cá trích và một chiếc thìa khoai tây. Ngoài ra, cá trích băm nhỏ có thể được đẻ ở dạng cá nguyên con có cả đầu và đuôi. Cá luộc ăn kèm với rau ăn kèm. Cá cắt khúc, để nguội rồi bày ra đĩa. Rau xanh và rau diếp được thêm vào để trang trí. Ngoài đĩa, bát nước chấm được đặt. Tôm càng, cua, tôm hùm và tôm hùm được phục vụ nguyên con trong bình sành hoặc bát salad. Một bát nước sốt với mayonnaise được đặt. Mỗi khách phải có đồ dùng đặc biệt, bên trái có bát nước rửa tay.
Tiếp theo trong danh sách món khai vị lạnh là rau. Những loại tự nhiên được phục vụ trong bát và lọ đựng salad cùng với đá thực phẩm. Các loại rau và nấm ngâm chua được phục vụ không đá trong bát và lọ đựng salad. Salad và dầu giấm thường được phục vụ trong bát salad. Đôi khi salad được chế biến dưới dạng cocktail, phục vụ theo từng phần và không đựng trong ly đặc biệt. Rau nhồi được phục vụ trên bát hoặc đĩa salad. Một thìa tráng miệng phải được thêm vào mỗi phần.
Thịt nguội được phục vụ trên đĩa hình bầu dục. Đĩa, thịt bò nướng, thịt thạch, giò nhồi và thịt thú bông có thể được phục vụ có hoặc không trang trí. Các cuộn phải được phủ bằng khăn ăn. Ở bên trái của mỗi món ăn, đặt nước sốt lên đĩa bánh và một chiếc thìa tráng miệng có tay cầm ở bên phải.
Phô mai cứng được cắt lát và bày ra đĩa hoặc đĩa bánh. Ngoài ra, một con dao cắt được đặt. Đĩa phô mai có thể được phục vụ trên đĩa sứ hoặc trong khay hoặc ván đan lát.
Bánh canape được bày trên đĩa hình bầu dục hoặc hình tròn. Đinh tán hoặc lưỡi dao phải được cắm vào. Ngoài ra, cần có một chiếc ly có kẹp tóc, phủ khăn ăn. Nỉ và bánh tét được bày ra đĩa tròn có phủ khăn ăn. Ngoài ra, nên có một cái nĩa và một cái thìa, hoặc một cái thìa.
Món khai vị nóng
Món khai vị nóng được phục vụ sau khi món nguội. Nhiệt độ phục vụ phải là 75-90 ° C. Đĩa để phục vụ các món ăn nhẹ nóng hổi được làm nóng trước đến 40 - 50 ° C. Trong khi các món khai vị nguội thường được phục vụ trên các món ăn nhiều phần, thì các món khai vị nóng nên được phục vụ trong các món ăn một phần.
Bánh kếp có nhân được phục vụ riêng. Tức là nhân bánh riêng, nhân bánh riêng. Bánh kếp được phục vụ trong các chảo chia nhỏ, nhân bánh được phục vụ trong bát trứng cá muối, hoặc trong bát nước sốt, hoặc trong ổ cắm.
Cá nướng và julienne được phục vụ trong các nhà sản xuất cocotte, trong đó món ăn đã được nướng. Những chiếc cocotte được đặt trên đĩa hình nộm với một chiếc khăn ăn đã được cắt sẵn. Ngoài ra, có một khăn ăn cho bút và một thìa tráng miệng cho julienne.
Thịt viên được phục vụ trong chảo chia khẩu phần hoặc nhiều phần. Ngoài ra, một muỗng canh và một cái nĩa được thêm vào.
