Sốt sữa sẽ làm mềm và tôn lên hương vị của bất kỳ món ăn nào, có thể là món thịt hầm sữa đông với nho khô hoặc thịt gà cốt lết. Nước sốt sữa có thể được làm với các mức độ đậm nhạt khác nhau, cả với đường (đối với các món ngọt) và với muối và gia vị - đối với thịt, mì ống hoặc cá. Chúng được sử dụng rộng rãi trong dinh dưỡng ăn kiêng do độ cay thấp và tính nhất quán tinh tế.
Nó là cần thiết
-
- 1 lít sữa
- 40-120 g bột mì
- muối hoặc đường
- bơ hoặc dầu thực vật
Hướng dẫn
Bước 1
Hầu hết các loại sốt từ sữa đều dựa trên sữa và bột mì (bột mì, được chiên trên chảo cho đến khi vàng hoặc nâu nhạt và nghiền với bơ). Theo các quy tắc ẩm thực Pháp, một loại xúc xích như vậy được gọi là ru. Bạn cũng có thể làm nước sốt bằng bột khoai tây mà không cần chiên.
Bước 2
Cơ sở cho nước sốt sữa được chuẩn bị như sau: chuẩn bị chảo, pha loãng với sữa nóng (không sôi!), Khuấy liên tục để không hình thành cục, muối và đun sôi trong 5-7 phút. Lượng bột mì để xào tùy thuộc vào độ đặc của nước sốt mà bạn muốn.
Bước 3
Khi nước sốt đặc lại một chút, bạn có thể thêm phô mai bào, nấm cắt nhỏ, rau thơm, lòng đỏ trứng hoặc trứng luộc cắt nhỏ, hành tây xào, gia vị vào - tùy theo trí tưởng tượng của bạn. Nước sốt rất đặc được dùng để nhồi, ở dạng bán lỏng, bạn có thể nướng cốt lết hoặc thêm vào các món rau. Nước sốt sữa lỏng được đổ lên các món ăn làm sẵn, chẳng hạn như thịt hầm, mì ống, bạn cũng có thể hầm thịt hoặc cá trong đó. Nước sốt này với pho mát bào và các loại hạt kết hợp với các món mì ống rất ngon.
Bước 4
Nước sốt béchamel nổi tiếng của Pháp cũng được chế biến trên cơ sở sữa và bột mì xào. Nhục đậu khấu, lá nguyệt quế, hạt tiêu đen hoặc trắng được thêm vào đó, và bột mì được nghiền với bơ và pha loãng với một lượng nhỏ nước dùng. Loại nước dùng phụ thuộc vào món ăn mà nước sốt được chế biến: nước luộc thịt cho thịt, nước luộc cá cho cá.
Bước 5
Nước sốt sữa tráng miệng được chế biến theo cách tương tự như loại không đường, nhưng chúng thường được làm ở dạng lỏng và đường và vanillin được thêm vào thay vì muối, bạn cũng có thể thêm quế hoặc ca cao để thưởng thức. Thường thì pho mát và các món trái cây được phục vụ cùng với chúng. Thử làm bí đỏ sốt sữa: chiên các lát bí đỏ, cho vào chảo hoặc chảo tráng mỡ, rưới nước sốt sữa ngọt bán lỏng lên trên, rắc vụn bánh mì và nướng trong lò.
