Thịt gà, bê, cừu, bò, gan lợn là những sản phẩm nổi tiếng giàu vitamin, khoáng chất và chất dinh dưỡng. Nhưng bất chấp những lợi ích chắc chắn, không nhiều người thích các món ăn từ gan. Nhiều người tin rằng gan khô, dai và quan trọng nhất là nếu không được ngâm trong sữa, sẽ rất đắng. Nhưng gan được lựa chọn, sơ chế và nấu chín đúng cách là một món ăn tinh tế, ngon miệng.
Nó là cần thiết
-
- Dao mỏng sắc bén;
- Ánh sáng tốt;
- Sữa hoặc nước sôi và muối.
Hướng dẫn
Bước 1
Vậy lời đồn đại rằng gan bị đắng bắt nguồn từ đâu? Thực tế là bên cạnh gan là túi mật, và trong chính gan - các ống dẫn mật. Nếu cắt túi mật không cẩn thận, nếu bạn không cẩn thận cắt bỏ túi mật, mật sẽ ngấm vào sản phẩm và làm hỏng hương vị của nó, tạo ra vị đắng rất có thể làm hỏng cả món ăn.
Bước 2
Kiểm tra gan cẩn thận. Cắt bỏ túi mật, cắt bỏ các ống dẫn mật và bất kỳ phần nào có màu xanh lục. Màu này chỉ là vốn có trong mật đổ ra. Đây là tất cả những gì bạn có thể làm để thoát khỏi vị đắng. Không có cách nào ngâm một lá gan nhiễm độc có thể mang lại dư vị đặc trưng.
Bước 3
Gan lợn có cấu trúc thô hơn và để tạo thêm độ mềm và dẻo, người ta ngâm trong sữa. Để làm được điều này, gan heo được rửa sạch trước, loại bỏ màng, loại bỏ đường mật và ngâm vài giờ trong sữa bò lạnh.
Bước 4
Hiệu quả tương tự cũng có thể đạt được nếu chần gan trước khi nấu, tức là luộc vài phút trong nước sôi có độ dốc và hơi muối.
Bước 5
Nếu bạn nghi ngờ gan mình mua là gan non thì dù có nguồn gốc, xuất xứ, ngâm sơ qua trong sữa hay chần qua cũng không bị tổn thương. Sau cùng, người ta biết rằng với tuổi tác, tất cả các mô mất đi tính đàn hồi, có nghĩa là trong quá trình nấu nướng, chúng sẽ cứng hơn.
Bước 6
Thịt bê và gan gà được coi là mềm nhất. Nếu lựa chọn giữa hai sản phẩm này, bạn nên chú ý vì gan bê chứa nhiều đồng, nhiều kẽm và cũng rất giàu vitamin A và B12. Nhưng gan gà chứa canxi, sắt, selen, thiamine, axit folic, vitamin E và rất nhiều vitamin C. Nhiều loại trái cây thua gan gà về lượng vitamin C.
