Từ xa xưa, người dân Nga đã có nhiều câu ca dao tục ngữ nói về bánh mì. "Bánh mì là đầu của mọi thứ", "Có bánh mì thì sẽ có bữa trưa", "Bữa trưa cay đắng không có bánh mì", "Chưa đến giờ ăn trưa, vì không có bánh mì ở nhà", "Bạn sẽ không no mà không có bánh mì và mật ong”- những câu nói này và nhiều câu nói khác nói lên thái độ tôn kính đối với sản phẩm này. Tại sao bánh mì lại được coi là một phần quan trọng của chế độ ăn kiêng?
Làm thế nào là bánh mì hữu ích?
Các nhà khoa học-dinh dưỡng đã đưa ra một kết luận thú vị: hóa ra bánh mì bình thường chứa gần như đầy đủ các chất dinh dưỡng mà một người cần. Đây là protein, carbohydrate; vitamin A, E, vitamin B; một lượng lớn muối và khoáng chất - selen, magiê, mangan, silic, coban, kẽm, clo, natri, kali, sắt, phốt pho; và nhiều yếu tố vi mô và vĩ mô hơn và chất xơ.
Chỉ với sự trợ giúp của bánh mì, một người đáp ứng gần 50% nhu cầu hàng ngày về carbohydrate, 1/3 đối với protein, hơn 60% đối với phốt pho, canxi, sắt và vitamin B. Bánh mì là nguồn cung cấp khoảng 30% lượng calo hàng ngày.
Chọn bánh mì nào?
Thật vậy, với sự phong phú của nhiều loại sản phẩm khác nhau như hiện nay, rất khó để lựa chọn bất kỳ một loại nào. Tất nhiên, nhiều người đã phát triển hương vị của riêng mình - có người chỉ dùng bánh mì lúa mạch đen, có người - bánh mì cuộn tươi tốt, và có người - chỉ có bánh mì nguyên hạt hoặc bánh mì có cám.
Cho dù bạn chọn loại nào, hãy luôn chú ý đến lớp vỏ. Chính cô ấy là thành phần hữu ích nhất trong bánh mì. Chắc hẳn nhiều bạn trong thời thơ ấu khi mang về nhà một ổ bánh mì nóng hổi, tươi ngon đã không thể cưỡng lại sức hấp dẫn khi được nhấm nháp lớp vỏ giòn rụm. Bằng trực giác, bạn đã hiểu được công dụng của nó, bởi vì chính lớp vỏ là nguồn cung cấp chất chống oxy hóa và chứa nhiều hợp chất hữu ích hơn phần vụn. Các đặc tính có lợi của lớp vỏ giúp chống lại sự phát triển của bệnh xơ cứng và nhiều loại ung thư.
Nhưng không phải mọi lớp vỏ đều hữu ích: chỉ có lớp vỏ được nướng kỹ, có màu nâu nhạt mới có những đặc tính này. Nhưng nướng quá kỹ hoặc ngược lại, lớp vỏ bị cháy có thể ảnh hưởng xấu đến sức khỏe, đặc biệt là những người có vấn đề về đường tiêu hóa.
Lợi ích của bánh mì đối với các bệnh khác nhau
Đối với những người mắc nhiều bệnh khác nhau, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên ăn nhiều loại bánh mì khác nhau. Ví dụ, bánh mì loại một và loại hai, cũng như với cám, với iốt hoặc với lactose, là thích hợp nhất cho những người bị bệnh tim mạch.
Với chứng xơ vữa động mạch, bánh mì có chứa đậu nành hoặc kiều mạch sẽ có lợi nhất - những nguyên tố này giúp giảm đáng kể lượng cholesterol trong máu. Đối với các bệnh về đường mật và rối loạn chức năng gan, nên ăn bánh mì có i-ốt hoặc rong biển.
