Bánh mì thịt đến ẩm thực Nga từ món Âu. Món ăn được chế biến từ thịt nguyên miếng (đôi khi băm nhỏ), trong đó có nhân bánh. Cái sau có thể là từ bất kỳ sản phẩm nào.
Có rất nhiều công thức để làm bánh mì thịt, nhưng có ba công thức cơ bản - từ thịt nguyên miếng, lát nhỏ, thịt băm. Đây có thể là một món ăn nóng hoặc một món ăn nguội. Quy tắc cơ bản để làm ra một chiếc bánh cuốn ngon là thịt và các sản phẩm nhồi phải có chất lượng cao. Món ăn mềm, ngon ngọt sẽ trở nên ngon ngọt nếu bạn sử dụng thịt thăn của động vật non. Cái khó nằm ở khả năng cuộn cuộn một cách chính xác, trong vấn đề này cần một kỹ năng nhất định.
Trong quá trình nấu, giò không được rơi ra ngoài, do đó phải gói thật chặt, không để lại lớp không khí giữa thịt và nhân.
Một số món bánh cuốn nấu nhanh, một số món khác phải mất 2-3 ngày để nấu, nhưng món ăn vặt hấp dẫn này rất đáng để sở hữu. Nếu bạn may mắn có được món thịt ba chỉ hấp, bạn có thể chế biến ra một món ăn tuyệt vời.
Phần mỡ trên bụng lợn mỏng, có nhiều lớp thịt và da mềm - rất lý tưởng cho món cuốn. Lấy một con thăn có chiều rộng 15-20 cm và dài 0,6-0,8 m, xát hai mặt với muối và tiêu. Cho tỏi băm vào mỡ heo, nêm gia vị vừa ăn, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, buộc bằng dây thừng và để muối trong 1-2 ngày.
Sau đó đặt lên khay nướng rồi cho vào lò nướng ở nhiệt độ 150 ° C, nướng trong vòng 3-4 tiếng, thường xuyên rưới mỡ nóng chảy lên trên cuộn. Da sẽ chuyển sang màu nâu vàng. Làm lạnh trước khi dùng.
Bánh tráng cuốn thịt băm nhanh chóng được chuẩn bị. Để nấu ăn, bạn có thể lấy thịt nguội, điều này sẽ tạo thêm sự tinh tế cho hương vị. Dùng tay chặt thịt (900 g) thành từng miếng nhỏ (1-2 cm), nêm tiêu, muối cho vừa ăn, nêm gia vị. Đập 1 quả trứng vào thịt xay, cho 1 thìa bột năng hoặc tinh bột vào nhào đều.
Chuẩn bị phần nhân gồm cà rốt (1 củ), phô mai (100 g), tỏi - nạo các sản phẩm và khuấy cho đến khi mịn. Lấy một miếng giấy bạc có kích thước lớn hơn tấm nướng, cho thịt băm vào giữa, láng một lớp dày 1, 5-2 cm, cho nhân bánh lên trên. Với tay ướt, nhẹ nhàng cuộn cuộn lại càng chặt càng tốt.
Dùng giấy bạc bọc cuộn lại để bạn có được xúc xích dày đặc, cho vào lò nướng, đặt nhiệt độ 180-200 ° C, trong vòng 30-40 phút. Dùng nóng với rau hoặc nguội như một món ăn nhẹ.
Đối với một bàn tiệc thịnh soạn, thịt lợn cuộn nhỏ với mận sẽ là một món ăn xứng đáng. Nguyên liệu: 700 g thịt lợn, 100 g mận khô, 100 g phô mai cứng, 2 quả trứng, 60 g quả óc chó, nêm gia vị vừa ăn, bánh mì, dầu thực vật. Đánh tan một lớp bì lợn mỏng, muối. Chuẩn bị phần nhân - cắt nhỏ mận khô và các loại hạt đã hấp, thêm phô mai bào vào đó. Cắt cả miếng thịt thành từng khoanh mỏng, cho phần nhân lên trên, dùng tăm gỗ quấn lại và cố định.
Bánh cuốn có thể được làm từ bất kỳ loại thịt nào, nhưng thịt lợn là tốt nhất cho món ăn này. Lớp mỡ làm cho cuộn ngon ngọt và mềm.
Lắc trứng vào tô, nhúng cuộn vào, lăn trong vụn bánh mì và chiên trong dầu nóng cho đến khi chín mềm. Trước khi phục vụ, loại bỏ các ghim, cắt các cuộn mỏng.
