Thịt vịt có lợi cho sức khỏe và mặc dù thực tế là rất béo nhưng nó được coi là thực phẩm dành cho người ăn kiêng. Vịt được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn cổ điển. Đối với một bàn tiệc lễ hội, vịt được nướng nguyên con. Con chim trông rất ngon miệng, thu hút sự chú ý với lớp vỏ giòn hoàn hảo và hương thơm lan tỏa tâm trí.
Nó là cần thiết
- Vịt nướng trong lò nướng
- - 1 con vịt nội;
- - 5 nhánh tỏi bóc vỏ;
- - 1 quả chanh, cắt thành từng lát mỏng;
- - muối ăn nghiền vừa;
- - ¾ ly giấm balsamic;
- - nước cốt mới vắt từ 1 quả chanh;
- - ¼ cốc mật ong.
- Vịt nội địa Trung Quốc
- - 1 con vịt nội;
- - 6 quả đào;
- - 2 thìa cà phê muối biển xay vừa;
- - 2 thìa cà phê Ngũ vị hương truyền thống;
- - 2 thìa cà phê tiêu Tứ Xuyên;
- - 2 thìa mật ong;
- - 2 thìa dấm gạo;
- - 6 thìa súp sốt hoisin;
- - 3 thìa dầu mè;
- - 1 thìa hạt mè nướng.
- Vịt rừng nướng trong lò
- - 1 con vịt trời;
- - ½ cốc nước cam;
- - ½ cốc mật ong;
- - 2 ly rượu vang đỏ khô;
- - 1 chén nước tương;
- - 6 tép tỏi băm;
- - 2 thìa mù tạt Dijon;
- - 3 thìa lá hương thảo băm nhỏ;
- - 300 g mận khô;
- - 5 quả táo nhỏ;
- - muối và hạt tiêu đen mới xay.
Hướng dẫn
Bước 1
Vịt nướng trong lò nướng
Gia cầm nặng từ hai đến ba kg được coi là lý tưởng để nướng. Vịt như vậy có rất nhiều thịt ngon ngọt; nó dễ dàng đặt vừa trên khay nướng hoặc trên gà trống. Một con chim với trọng lượng này là chưa đủ tuổi để ảnh hưởng đến hương vị của nó. Nếu bạn để chim bị đông lạnh, thì bạn sẽ phải chăm sóc nó trước. Vịt nên rã đông trên kệ dưới cùng của tủ lạnh trong 20-24 giờ. Bạn không cần lấy xác ra khỏi túi. Những con vịt tươi hoặc đã rã đông cần được mổ lấy sạch lông, nếu cần thiết, mổ xẻ thịt, dùng nhíp nhổ bỏ lông còn sót lại. Rửa sạch thân thịt dưới vòi nước chảy và lau khô bằng khăn giấy cả bên ngoài và bên trong. Vịt nội ít dai hơn gia cầm tự nhiên nên không cần ướp thịt.
Bước 2
Đặt vịt trên bề mặt làm việc và dùng dao sắc để cắt các đường hình thoi. Bạn cần phải cắt da và mỡ, nhưng không cắt thịt. Chặt phần ngoài cùng của cánh vịt. Chà xát gia cầm với muối từ trong ra ngoài. Đặt các lát chanh và tép tỏi vào khoang của chim. Gấp đôi chân vịt sao cho chúng che kín khoang bên trong con chim, buộc chúng lại bằng dây chun hoặc một dải giấy bạc gấp nhiều lần.
Bước 3
Đặt gia cầm, úp mặt vào ức, vào khay nướng sâu có giá. Cần có giá để mỡ chảy ra khay nướng. Đặt vịt vào lò nướng 180 ° C đã được làm nóng trước và nướng trong khoảng một giờ, cho đến khi gia cầm chín vàng. Lật mặt ức vịt xuống và nướng thêm khoảng 40 phút.
Bước 4
Trong khi đó, kết hợp ½ cốc giấm balsamic và nước cốt chanh trong một chiếc bát nhỏ. Lật ngược con chim một lần nữa, úp mặt ngực xuống và chải lên toàn bộ hỗn hợp. Nướng thêm 40 phút, lặp lại quy trình phủ sau mỗi 10 phút. Khi bước này qua đi, thêm 3 muỗng canh giấm balsamic và mật ong vào hỗn hợp còn lại. Tiếp tục nướng mặt thịt gia cầm lên trên, chải men mật ong 10 phút một lần. 40 phút nữa con chim sẽ chín, có lớp vỏ giòn vàng. Lấy vịt ra khỏi lò, phủ giấy bạc và để thịt nghỉ 15-20 phút. Lấy tỏi và chanh ra khỏi khoang gia cầm, cắt dây hoặc giấy bạc ở chân và dọn gia cầm ra bàn ăn.
Bước 5
Vịt nội địa Trung Quốc
Vịt quay Bắc Kinh là món nổi tiếng nhất, nhưng không phải là cách duy nhất để nấu món chim kiểu Trung Quốc này. Cũng có những công thức đơn giản hơn. Đặt thân thịt gia cầm đã chuẩn bị sẵn lên bề mặt làm việc, dùng nĩa đâm vào, cố gắng chỉ đâm vào da và mỡ chứ không đâm vào thịt. Đặt cả một quả đào bên trong con chim, cẩn thận gài mỡ thừa và buộc chân. Xoa vịt với hỗn hợp tiêu Tứ Xuyên, muối và một hỗn hợp truyền thống được gọi là ngũ vị hương. Đặt thân thịt lên khay nướng, úp mặt xuống và nướng trong lò nướng đã được làm nóng trước ở 140 ° C trong 3 giờ.
Bước 6
Lấy những quả đào còn lại ra khỏi hố bằng cách cắt chúng thành đôi. Đặt vào gà thịt, cắt bỏ một bên. Kết hợp mật ong, giấm, sốt hoisin, 3 muỗng canh nước và dầu mè, đổ lên quả đào, rắc hạt mè. Lấy vịt ra khỏi lò và đặt lên trên các quả đào đã chuẩn bị sẵn, nhưng bây giờ là úp vào ức. Làm nóng lò ở 200C và nướng gia cầm ở nhiệt độ thấp hơn trong vòng 30 - 40 phút nữa, cho đến khi đào chín mềm và thịt gia cầm chín vàng giòn.
Bước 7
Vịt rừng nướng trong lò
Thịt vịt rừng ít mỡ, có dư vị vui buồn lẫn lộn rất rõ ràng của trò chơi. Thịt vịt dai hơn thịt gia cầm và thường có mùi tanh nên vịt trời cần được tẩm ướp gia vị trước khi nấu. Nước xốt được chế biến trên cơ sở rượu vang đỏ, giấm balsamic, nước cam quýt, với việc bổ sung các loại gia vị khác nhau. Công thức này sử dụng hỗn hợp rượu vang đỏ và nước cam, tỏi băm, nước tương, mù tạt Dijon, mật ong và lá hương thảo băm nhỏ. Trộn chúng trong một cái bát và để nước xốt ngấm trong 10-15 phút. Trong thời gian này, nên sơ chế chim bằng cách vặt bỏ lông mang và lông, rửa sạch và lau khô. Xoa vịt đã chuẩn bị với nước xốt từ trong ra ngoài rồi cho vào túi ni lông buộc chặt. Buộc lại và cho chim vào tủ lạnh trong 1-2 giờ.
Bước 8
Chuẩn bị phần nhân cho gia cầm. Rửa sạch những chiếc cốc và bỏ chúng vào một cái chao, để chất lỏng thừa chảy ra. Táo, loại quả chua muộn là thích hợp nhất, gọt vỏ, bỏ lõi và cắt thành khối vuông. Cắt mận khô. Cắt những chiếc áo khoác dạ thành những miếng nhỏ. Trộn tất cả mọi thứ và nêm nhẹ với muối và tiêu. Bắt đầu thân thịt, buộc chặt da trên khoang bằng tăm, gấp các chân lại và cố định chúng bằng dây bện hoặc giấy bạc. Đặt vịt trở lại túi và trong tủ lạnh và để thêm 3 giờ nữa. Lấy vịt ra khỏi tủ lạnh và để thêm 30 phút ở nhiệt độ phòng.
Bước 9
Bọc phần thịt đã chuẩn bị trong nhiều lớp giấy bạc, đặt lên khay nướng với phần ức và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 260 ° C. Nướng gia cầm trong khoảng 30 - 40 phút, sau đó giảm nhiệt xuống 160 ° C và nấu gia cầm thêm 2-2 ½ giờ. Lấy gia cầm ra khỏi lò, cẩn thận lấy giấy bạc giữ cho mỡ chảy ra và nướng lại gia cầm cho đến khi chín vàng, tăng nhiệt lên 200 ° C. Để vịt không bị cháy, nên tưới mỡ định kỳ cho vịt.
