Canh nấm là một món ăn ngon và bổ dưỡng. Và mặc dù hầu hết các loại nấm tươi chỉ có vào mùa, nhưng hầu hết các món quà của rừng đều chịu được đông lạnh một cách hoàn hảo, giữ được hương vị và hương thơm. Món súp nấm đông cô sẽ thêm đa dạng vào thực đơn mùa đông, sưởi ấm bạn trong tiết trời se lạnh và gợi nhớ đến mùa hè nóng nực và mùa thu hào sảng.
Nó là cần thiết
- Súp nấm đông cô
- - 300-400 g hỗn hợp nấm đông cô;
- - 2 đầu củ hành tây lớn;
- - 2 củ cà rốt vừa;
- - 1 củ mùi tây khô;
- - 2 củ khoai tây không luộc vừa;
- - 1 ly lúa mạch trân châu khô;
- - 1 thìa bơ;
- - 1 thìa dầu thực vật;
- - muối, tiêu đen xay.
- Súp kem nấm đông lạnh
- - 300-400 g nấm đông cô;
- - 6 thìa bơ;
- - 2 - 3 củ hẹ tây;
- - 3 nhánh tỏi;
- - ½ chén bột mì;
- - ½ tách rượu sherry;
- - 4 cốc nước luộc gà hoặc rau;
- - 1 thìa cà phê cỏ xạ hương khô;
- - ½ ly kem có hàm lượng chất béo ít nhất 20%;
- - muối và hạt tiêu đen mới xay.
- Chanterelle đông lạnh và súp gạo hoang dã
- - 300-400 g nấm ngọc cẩu nhỏ đông lạnh;
- - 1 thìa bơ;
- - 1 củ hành tây;
- - ½ chén gạo dại;
- - 4 chén nước luộc gà;
- - ½ ly rượu trắng;
- - 1 ly sữa đặc không đường;
- - 3 thìa xì dầu;
- - 2 thìa nước cốt chanh;
- - 1 thìa cà phê tiêu đen mới xay;
- - 1 thìa cà phê ớt bột;
- - Muối.
Hướng dẫn
Bước 1
Súp nấm đông cô
Những loài nấm có giá trị như nấm trắng, nấm kim châm và nấm kim châm được gọi là nấm quý. Bạn sẽ cần nấm, đông lạnh sống hoặc chần. Nấm luộc sẽ không tạo ra nước dùng cô đặc, đậm đà.
Hương vị của một món súp nấm cổ điển phụ thuộc rất nhiều vào cách bạn nấu món trân châu lúa mạch. Ngọc trai lúa mạch không nấu chín, rửa kỹ, dính sẽ làm hỏng toàn bộ món ăn. Vì vậy, việc chuẩn bị ngũ cốc cần được tham gia từ trước. Bạn có thể rửa sạch ngọc trai bằng nước ấm, sau đó đổ nước sôi vào, đun sôi, đậy nắp chảo, lấy ra khỏi nhiệt và để ở nơi ấm áp, quấn khăn trong 6-8 giờ. Bạn cũng có thể hấp ngũ cốc đã rửa trước trong chao qua nước sôi khoảng 30 - 40 phút, sau đó luộc cho đến khi chín mềm.
Bước 2
Bóc vỏ hành tây, cà rốt và khoai tây. Đổ nước lọc lạnh vào nồi 3 lít. Cần có đủ để không bị trào ra ngoài khi bạn thêm các thành phần khác. Nhúng nấm đông cô, củ mùi tây, một củ hành tây nhỏ và một củ cà rốt vừa, đun sôi, giảm lửa vừa và nấu ở lửa vừa trong khoảng 30 phút, hớt bọt nếu cần.
Cắt hành tây, cà rốt và khoai tây còn lại thành khối nhỏ. Đun nóng hỗn hợp bơ và dầu thực vật trong chảo, giảm nhiệt xuống vừa. Chiên cà rốt trong 5 phút, sau đó cho hành tây vào và xào thêm 3 phút. Hành tây phải trở nên trong suốt. Tắt hệ thống sưởi.
Bước 3
Trích rễ mùi tây, cà rốt và hành tây ra khỏi nước luộc nấm, bỏ chúng đi. Thêm khoai tây đã cắt nhỏ và nấu khoảng 10 phút trên lửa vừa. Sau đó cho rau đã xào, trân châu lúa mạch vào nấu thêm 5 phút. Nếu muốn, nước súp có thể được làm đặc một chút để tăng giá trị dinh dưỡng. Để làm điều này, đun chảy một muỗng canh bơ và chiên nửa muỗng canh bột mì trong đó cho đến khi có mùi thơm đặc trưng. Đổ một ít nước luộc nấm nóng vào chảo và khuấy cho đến khi tạo thành nước sốt mịn. Chuyển nó vào một nồi súp và khuấy đều.
Bước 4
Nêm nếm súp với muối và tiêu. Tắt bếp và đậy nắp nồi. Để ngấm trong 7-10 phút. Phục vụ súp với thì là cắt nhỏ, mùi tây và kem chua hoặc sữa chua đơn giản.
Bước 5
Súp kem nấm đông lạnh
Món súp kem mịn, tinh tế cũng có thể được làm với nấm đông lạnh. Champignons đông lạnh đơn giản và nấm quý tộc luộc đông lạnh cũng rất thích hợp. Nên lấy viên nấm trước, trước 2-3 giờ để nó rã đông. Tốt hơn là nên xả bớt chất lỏng dư thừa.
Bước 6
Gọt vỏ và cắt hành lá thành nửa vòng. Bóc vỏ và băm nhỏ tỏi. Trong một cái chảo sâu, có đáy rộng, đun chảy 3 muỗng canh bơ và xào hành tím trên lửa vừa. Nó sẽ mất khoảng 5-7 phút. Thêm tỏi băm nhỏ và nấu thêm một phút.
Bước 7
Cho nấm đã rã đông vào chảo, tăng lửa to, xào trong 1-2 phút. Sau đó vặn nhỏ lửa xuống mức nhỏ nhất, đậy nắp nồi và nấu hỗn hợp trong khoảng 10 phút. Tăng nhiệt đến mức trung bình, đổ rượu sherry vào nồi và đợi cho sủi bọt. Cho phần bơ còn lại vào, khuấy đều và khi bơ tan thì cho bột mì đã rây vào. Khuấy đều cho đến khi bột bao phủ hết nấm. Nấu thêm 2-3 phút.
Bước 8
Đổ nước luộc gà vào, thêm cỏ xạ hương, muối. Nấu trên lửa vừa trong khoảng 20 phút. Xay nhuyễn súp bằng máy xay sinh tố, thêm kem, hạt tiêu và đun súp hơi nóng. Ăn kèm với các loại thảo mộc tươi và bánh mì trắng.
Bước 9
Chanterelle đông lạnh và súp gạo hoang dã
Món súp lạ thường nhưng rất ngon được nấu từ nấm chanterelles thơm và gạo hoang dã tốt cho sức khỏe. Trái ngược với suy nghĩ của nhiều người, các chanterelles nhỏ có thể được đông lạnh mà không cần đun sôi và chúng sẽ không có vị đắng. Nấm nên được rã đông trước và xả hết chất lỏng dư thừa. Ngâm gạo trong nước lạnh và để từ 6-8 tiếng. Nếu bạn không thể đợi lâu như vậy, hãy đổ nước sôi lên gạo và để yên trong một giờ. Phải chắt hết nước bùn, đổ gạo tẻ tươi theo tỷ lệ 1 - 3. Nấu gạo dại trong khoảng 40 phút.
Bước 10
Đun chảy bơ trong một chiếc chảo có đáy dày ở lửa vừa. Hành tây phải được bóc vỏ và cắt thành từng khối vuông nhỏ. Chiên cho đến khi trong suốt, sau đó thêm chanterelles và chiên thêm 5-7 phút, không quên đảo đều. Đổ rượu vào và đun sôi hỗn hợp. Thêm nước dùng nóng. Giảm nhiệt xuống thấp và đun thêm 10 phút.
Bước 11
Đổ sữa đặc vào súp. Nó sẽ cung cấp cho món ăn một hương vị dễ chịu, phong phú, nhưng đồng thời nó sẽ không làm tăng hàm lượng calo đáng kể. Cho gạo đã luộc chín vào, nêm muối, tiêu đen và đỏ, nước cốt chanh và xì dầu. Hâm nóng và phục vụ với mùi tây tươi.
