Gan là một sản phẩm rất được ưa chuộng đối với chế độ ăn kiêng, vì nó chứa nhiều chất hữu ích. Nhưng trên bàn của chúng tôi, cô ấy hiếm khi xuất hiện gần đây. Một trong những lý do là gan mua ở cửa hàng thường bị khô. Nó không phải là về công thức - đó là cách nó ban đầu. Nhưng vấn đề này có thể được giải quyết bằng cách làm gan rán, mà khi thêm các thành phần "đúng" vào, sẽ không bị khô chính xác. Đây là một món ăn luôn được yêu thích bởi cả trẻ em và người lớn. Nó có thể được cung cấp cho bữa trưa hoặc bữa tối, hoặc, với một số "thao tác" đơn giản, nó có thể trang trí bàn tiệc.
Nó là cần thiết
- - Gan;
- - mayonaise;
- - trứng;
- - bột mì;
- - củ hành;
- - dầu thực vật;
- - Muối;
- - gia vị;
- - nhung con dao;
- - thớt;
- - máy xay thịt;
- - bát;
- - cái quạt.
Hướng dẫn
Bước 1
Quyết định loại gan bạn muốn sử dụng cho bánh kếp. Lựa chọn tốt nhất là gan bò, khác với gan heo, ăn không có vị đắng, khác với gan gà ở chỗ thịt băm “đậm đà” hơn. Tất nhiên, đây chỉ là một khuyến nghị. Nếu bạn muốn, bạn có thể mua bất kỳ, điều chính là nó không được đông lạnh và rã đông nhiều lần, gần như chắc chắn sẽ không có gì tốt từ lá gan như vậy. Trong cửa hàng, hãy chú ý đến cấu trúc của bộ phận nội tạng. Nếu các ống dẫn có thể nhìn thấy bằng mắt thường, tốt hơn là nên chọn một gói khác. Một điều quan trọng cần chú ý là ngày sản xuất. Điều này đặc biệt quan trọng đối với gan chưa đông lạnh, có thời gian thực hiện khá ngắn. Đông lạnh - mà không làm giảm chất lượng, nó được bảo quản lâu hơn, nhưng ngay cả ở đây cũng không thể mua được sau ngày hết hạn. Một cửa hàng coi thường các quy tắc vệ sinh và bán hàng trong tình trạng không đủ chất lượng, nói chung là không đáng tin cậy.
Bước 2
Mổ gan và cắt bỏ đường mật bằng một con dao sắc. Vì vậy, ít có khả năng bạn sẽ cắt giảm nhiều. Sau đó tiến hành gỡ phim. Để làm điều này, hãy cảm nhận cạnh của nó và nhẹ nhàng đẩy ngón tay của bạn xuống dưới nó, như thể di chuyển nó về phía trung tâm. Bằng cách này, việc lấy màng ra khỏi gan vẫn dễ dàng hơn nhiều so với dùng dao. Phim thường không được loại bỏ nội tạng gà, vịt, gà tây.
Bước 3
Cắt gan thành những miếng tương đối nhỏ để có thể dễ dàng lắp vào cổ máy xay thịt của bạn. Đặt chúng thành từng đợt nhỏ, nếu không sẽ có nguy cơ làm văng tường hoặc cửa sổ. Tuy nhiên, gan không phải là thịt, thịt băm từ đó trở nên mỏng hơn nhiều. Thay phiên đặt nội tạng và hành tây - tất nhiên, sau đó nó có thể được cắt nhỏ, chiên và thêm vào thịt băm. Nhưng nhiều người thích hơn khi bánh kếp gan hoàn toàn đồng nhất, đối với họ, hành tây cắt lát không phải là lựa chọn tốt nhất. Nêm gia vị vừa ăn với thịt băm và tiêu đen.
Bước 4
Chuẩn bị phần còn lại của các nguyên liệu làm bánh kếp gan - sốt mayonnaise, trứng, bột mì. Khi chọn mayonnaise, đừng cố gắng hạn chế quá mức hàm lượng chất béo của nó. Ý tưởng giảm lượng chất béo là điều dễ hiểu và được hoan nghênh, nhưng mayonnaise không phải là sản phẩm giúp làm được điều này. Chỉ cần nghĩ xem nó có cấu trúc như thế nào (nếu không phải do dầu thực vật). Câu trả lời là hiển nhiên - do chất nhũ hóa, tức là, một số thuốc thử hóa học liên kết nước. Thật không may, bất kỳ lời khuyến cáo nào về tính tự nhiên tự nhiên của sản phẩm đều được các nhà sản xuất phổ biến, tất cả những điều này chẳng qua chỉ là một mưu đồ tiếp thị. Dù là chất béo, hoặc chất nhũ hóa nhân tạo, không có thứ ba cho mayonnaise đã mua.
Bước 5
Trộn 1 kg gan băm với 50 g xốt mayonnaise, 2 quả trứng đập dập, 30 g bột mì. Đối với những người ủng hộ chế độ ăn uống lành mạnh, bột mì có thể được thay thế bằng cám - lúa mì hoặc yến mạch, cám lúa mạch đen là không phù hợp. Vị của chúng không hợp với vị của gan rán. Khuấy đều hỗn hợp, nó phải đồng nhất. Để yên một lúc - 10-15 phút là đủ. Lúc này, bột mì sẽ phồng lên và trở thành một loại chất kết dính, song song với đặc tính tạo nhũ của trứng và sốt mayonnaise, sẽ giúp cho món bánh mì vụn có được kết cấu chính xác.
Bước 6
Đun nóng chảo. Bạn có thể lấy gang, hoặc nhôm có lớp chống dính. Điều chính là nó hoàn toàn sạch sẽ. Bất kỳ sản phẩm nào cũng sẽ bắt đầu dính vào chảo bẩn ngay lập tức, sau đó nó sẽ bị cháy và tạo cho món ăn một hương vị hoàn toàn không phù hợp. Đổ dầu thực vật vào, đun đến khi bốc khói trắng nhẹ. Dùng thìa lấy gan băm nhuyễn cho vào mỡ đang sôi. Chiên bánh trong vòng 2-3 phút cho mỗi mặt, sau đó chuyển sang tô, phủ khăn và đậy nắp để giữ ấm. Nhân tiện, chúng cũng rất ngon khi để nguội, bạn có thể ăn như vậy hoặc có thể kẹp chúng vào bánh mì sandwich.
Bước 7
Cho ngày lễ, hãy làm một chiếc bánh gan. Để có 300 g phô mai sữa đông (hoặc sữa đông mềm), hãy lấy 150 g dưa chuột ngâm, mỗi thứ 30 g rau mùi tây và thì là, 4 quả trứng luộc. Trộn các thành phần bằng nĩa (hoặc bằng máy xay sinh tố tốc độ thấp - tuy nhiên, chúng ta không cần xay). Một lựa chọn nhân khác là 400 g cà tím nướng, cắt nhỏ trong khoai tây nghiền, 100 g quả óc chó, bóc vỏ và cắt nhỏ thành những miếng khá lớn. Phần thứ ba - 250 g pho mát đã chế biến, 100 g sốt mayonnaise và 30 g tỏi, trộn thành một khối đồng nhất. (Khối lượng của nguyên liệu được chỉ định cho 1 kg thịt gan băm đã chuẩn bị.) Bạn không cần phải làm tất cả mọi thứ cùng một lúc, một bánh - một nhân và đừng quên muối.
Bước 8
Khi lắp ráp bánh, hãy bắt đầu bằng cách chọn đĩa hoặc đĩa nơi bạn định xây dựng "cấu trúc". Chúng ta cần những món ăn có vành rất thấp, hoặc tốt hơn là không có vành nào cả. Trong trường hợp không có, bạn có thể lấy và phục vụ bánh trên một chiếc thớt tròn hoặc vuông. Đừng lo lắng rằng những chỗ trống xấu xí sẽ lộ ra - chúng tôi chắc chắn sẽ trang trí chúng bằng những lát chanh, rau thơm, ô liu, ô liu, nụ bạch hoa, hoa hồng cà rốt - nhưng bạn không bao giờ biết được sự tưởng tượng sẽ mang đến đâu. Xếp bánh gan thành một hàng, sau đó phủ nhân bánh lên, lớp cuối cùng là nhân bánh. Nếu muốn, bạn có thể phủ lên bánh một lớp mayonnaise và rắc pho mát bào mỏng - khi đó nó sẽ trông giống như một chiếc bánh Napoleon. Nhưng bạn có thể để nguyên như vậy, rắc rau thơm hoặc như đã giới thiệu ở trên, trang trí với các loại rau phù hợp với sở thích của bạn. Bánh tráng gan phải để trong tủ lạnh trước khi dùng.
