Không có loại nấm nào về chất lượng ẩm thực có thể cạnh tranh với nấm porcini, loài nấm chiếm vị trí hàng đầu trong "hệ thống phân cấp" nấm. Không quan trọng bạn sẽ chế biến chúng như thế nào - đun một món súp đậm đà, làm món risotto thơm hoặc hầm với khoai tây, chúng đều tốt trong bất kỳ món ăn nào. Tuy nhiên, theo nhiều bà nội trợ, không loại nào có thể so sánh được với nấm porcini chiên, một loại luôn gây được sự thích thú, chưa kể đến hương vị.
Nó là cần thiết
- - Nấm trắng;
- - dầu thực vật;
- - bơ;
- - phô mai;
- - gia vị;
- - củ hành;
- - tỏi;
- - thớt;
- - nhung con dao;
- - cái quạt;
- - người bảo quản.
Hướng dẫn
Bước 1
Họ mang về từ rừng cả rổ nấm ngọc cẩu (tên gọi khác của nấm porcini) - đừng vội “định hình” mọi thứ để phơi khô. Mùa đông là mùa đông, và để làm hài lòng gia đình bạn bằng cách làm một món nướng tuyệt hảo ít nhất một lần trong mùa là một điều tốt và theo quan điểm ẩm thực thì điều đó hoàn toàn không tầm thường. Cố gắng cung cấp chiến tích của một cuộc săn lùng lặng lẽ bằng cách xử lý nhẹ nhàng nhất: chỉ cần lau mũ, loại bỏ các tán lá bám vào; chân - cạo sạch bằng dao nhỏ, đối với nấm lớn, nếu cần, loại bỏ một lớp mỏng; làm sạch rễ kỹ hơn. Nếu bạn đột nhiên nhận thấy những lỗ sâu, đừng vứt những cây nấm như vậy vào thùng rác. Pha dung dịch natri clorua nồng độ 20%, hạ boa rô băm nhỏ, để qua đêm. Ấu trùng và trứng côn trùng sẽ xuất hiện, và nấm porcini có thể được ăn một cách an toàn. Nếu bạn thuộc tuýp người hay nghi ngờ, hãy nghĩ rằng côn trùng trong nấm chắc chắn là bằng chứng về sự thân thiện với môi trường của chúng.
Bước 2
Để chiên nấm porcini, lấy chảo gang. Không cần phải nói, nó nên "cọt kẹt" từ sự sạch sẽ. Trong một ngôi nhà nhỏ mùa hè, không phải lúc nào bạn cũng có thể giữ các dụng cụ nhà bếp ở trạng thái này. Do đó, trước khi nấu, hãy rửa và lau khô chảo một lần nữa thật kỹ. Đun nóng trên lửa và chỉ sau đó đổ dầu vào. Tốt hơn là nên lấy nó khá một chút - theo nghĩa đen, nửa cm. Nhưng quá ít cũng sẽ là một sai lầm. Không sử dụng dầu ép lạnh. Đầu tiên, khi đun nóng, nó mất đi một phần chất lượng đáng kể do sự phá hủy các axit béo không bão hòa đa. Thứ hai, nó có mùi thơm khá nồng mà không phải nấm nào cũng thích hợp.
Bước 3
Cắt nấm porcini thành từng lát và bắt đầu xào. Những người mẹ và bà của chúng ta, những người thường hành động trong điều kiện nhà gỗ thiếu ga hoặc điện, đã cố gắng cắt nấm nhỏ hơn và cho tất cả mọi thứ lại với nhau trong chảo. Điều này mang lại hiệu quả hầm, nhưng không mang lại hiệu quả chiên. Để có cách làm chính xác, hãy xếp các lát thành một lớp và cách xa nhau để chúng được chiên đều trên ba mặt. Khi nấm bắt đầu phủ lớp vỏ đặc trưng, lật lại và chiên cho đến khi nấm mềm. Sau đó, thêm muối. Nếu bạn nêm muối sớm hơn, nước nấm sẽ chảy ra phần lớn, cách xào truyền thống sẽ không hiệu quả. Liệu nấm porcini chiên có nên nêm với tiêu xay hay không là vấn đề sở thích cá nhân. Một số người yêu thích chiến tích rừng đảm bảo rằng đây là cách boletus tối đa hóa hương vị của họ, những người khác nhanh chóng chê: không có trường hợp nào!
Bước 4
Có nhiều biến thể đối với các nguyên tắc nêu trên. Ví dụ, thêm hành tây hoặc tỏi vào nấm porcini, làm các thành viên trong gia đình ngạc nhiên với nấm boletus cay, chắc chắn sẽ trở thành một món ăn nhẹ tuyệt vời với một số đồ uống có cồn mạnh. Hoặc, sau khi chiên, hãy nêm gia vị yêu thích của bạn - không ai nói rằng bạn không thể ném một hoặc hai nhúm vào chảo, ngang bằng với tiêu đen xay. Nếu muốn, bạn có thể rắc nấm porcini đã chiên với pho mát bào - đậy kín nắp, giữ thêm 3-5 phút trên lửa và những chiếc nấm boletus tuyệt vời dưới "nắp" pho mát hào phóng đã khiến các gia đình khó tả. mùi thơm. Tốt nhất là nên dùng khoai tây non với nấm porcini chiên như một món ăn kèm, đặc biệt là vì chúng chín gần như cùng một lúc. Lựa chọn ăn kiêng kèm theo là cà rốt đuôi non, buộc thành từng bó nhiều miếng và luộc trong nước có thêm nước cốt chanh. Boletus phù hợp với lúa hoang đen, nhưng trong điều kiện của một ngôi nhà tranh mùa hè (hoặc nơi khác càng gần địa điểm thu hái càng tốt), lúa hoang có thể không có sẵn.
Bước 5
Vào mùa có lớp, chặt một ít mắc khén rừng, cho vào khay chuyên dụng và dùng màng bám chặt, cho vào ngăn đá tủ lạnh. Và vào một thời điểm khác trong năm và ở một nơi khác, hãy nấu nấm porcini chiên từ nấm đông lạnh. Lấy ra khỏi khay, không cần rã đông, đặt lên chảo nóng, đậy nắp trên lửa nhỏ cho đến khi chín một nửa. Nêm muối, nếu muốn, nêm tiêu và các gia vị khác. Sau đó, mở nắp, vặn nhỏ lửa và để nước hoa quả bay hơi. Thêm một miếng bơ nhỏ và chiên, thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi chín mềm. Tất nhiên, nấm porcini chế biến từ đông lạnh có kết cấu khác với nấm mang từ rừng vào buổi sáng, nhưng về hương vị thì không thua nhiều.
Bước 6
Nếu họ thích sấy khô để đông lạnh boletus vào mùa, thì những loại nấm như vậy cũng có thể được nấu ngon cho bữa trưa hoặc bữa tối. Tất nhiên, trong trường hợp này, nấu súp nấm có vẻ hợp lý hơn, nhưng chiên cũng không bị cấm. Kiểm tra nấm bằng mắt thường để tìm ấu trùng và côn trùng. Miến rửa sạch, ngâm vài giờ rồi ngâm nước muối loãng. Lọc, nước dùng có thể được làm lạnh và sử dụng cho các món ăn khác, chẳng hạn như nước thịt gà hoặc risotto. Băm nhỏ nấm đã luộc và xào cùng với hành khô băm nhỏ trong bơ, không quên nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Phục vụ nấm porcini khô, rau hầm, kiều mạch hầm, hoặc như một thành phần quan trọng trong bánh mì nướng nóng. Đối với các lễ kỷ niệm của gia đình, hãy nướng bánh sữa trứng và nhồi chúng với nấm porcini chiên, tẩm kem và trộn với pho mát bào. Đặt những chiếc bánh như vậy vào lò nướng trong 10-15 phút - món khai vị ban đầu cho bàn ăn của bạn đã sẵn sàng.
