Không phải tín đồ săn nấm nào cũng từng nghe đến nấm "cát bà". Nhưng cái tên "ryadovka" có lẽ đã quá quen thuộc với anh. Tuy nhiên, đây là điều tương tự, vì "sandpiper" là tên gọi phổ biến của các loại nấm thuộc họ ryadovok, do thực tế là ryadovki thường mọc trên đất pha cát.
Có gần 40 loại nấm trong họ hàng, và chỉ có chuyên gia mới phân biệt được loại này với loại khác. Vì vậy, nhiều người hái nấm không thu cát-xê, sợ nhầm với nấm độc. Và vô ích, bởi vì những cây nấm này có một hương vị hoàn toàn thỏa mãn.
Những gì có thể được nấu từ các hàng?
Các loại sandpipes phổ biến nhất ở miền trung nước Nga là sandpiper xanh (greenfinch), sandpiper xám và sandpiper đỏ. Chúng có thịt dày đặc và hơi sẫm lại khi vỡ. Sandpipers phát triển theo quy luật trong các nhóm lớn.
Chúng rất ngon khi chiên, đặc biệt là khi chiên với hành tây và các lát khoai tây. Chúng có thể được ngâm bằng cách thêm vào nước xốt, thêm vào giấm và hạt tiêu đen, 2-3 cây đinh hương và 1-2 lá nguyệt quế. Khi đó, mùi vị và hương thơm của các loại gia vị sẽ át đi vị ngọt đặc trưng của ruốc cát mà không phải một số người thích.
Vì các hàng là nấm ăn được nên chúng không cần luộc hoặc ngâm trước. Nhưng chúng phải được rửa kỹ trước khi nấu để loại bỏ cát và các mảnh vụn mịn.
Sandpipers cũng tốt ở dạng mặn. Thông thường, chúng được ướp muối theo cách “lạnh”, đặt những cây nấm đã được rửa cẩn thận thành từng lớp mỏng lên trên trong lọ thủy tinh hoặc đĩa sứ đã khử trùng rồi rắc muối lên từng lớp. Khi đã bày hết nấm, ướp muối lớp trên cùng, đặt một miếng bông sạch đã trụng nước sôi lên trên, trên đó có một vòng tròn bằng gỗ (bằng gỗ cứng cũng trụng bằng nước sôi) rồi dùng tay ấn xuống. Bảo quản hộp đựng nấm trong tủ lạnh hoặc hầm lạnh. Sau một vài ngày, chúng sẽ cho nước trái cây và chảy xệ mạnh. Khoảng 1 tháng rưỡi nữa là có thể ăn được món bánh mì mặn như vậy. Súp Sandpit thường không được nấu chín vì chúng kém hơn nhiều so với súp làm từ nhiều loại nấm khác.
Chất lượng hương vị của ryadovka
Nói chung, cần phải nói rằng về hương vị, ryadovki, tất nhiên, thua nhiều loại nấm, chủ yếu là nấm trắng, boletus boletus, boletus, camelina, nấm bơ, champignons, chanterelles. Do đó, ngay cả những người hái nấm có kinh nghiệm, nhận thức rõ đây là nấm ăn được cũng thường không thu hái nấm về nguyên tắc. Tuy nhiên, có những người hái nấm thích cả mùi thơm ban đầu của nấm như vậy và vị ngọt của chúng.
